Theken Talk - Die Meister Der Gastronomie

In dieser Folge habe ich ein Interview mit einer absoluten Powerfrau: Christin Siegemund hat das foodlab Hamburg im Juli 2020 gegründet und ist bereits für den Female Digital Leader Award in der Kategorie Entrepreneurship nominiert.  Das foodlab in der Hafencity ist ein Popup Restaurant und bezeichnet sich selbst als Begegnungsstätte. Co-Working Spaces für Food Start-ups, Küchenplätze zum Testen und ein Fotostudio ergänzen das Konzept.  Erfahre in dieser Folge:  Details zum einzigartigen Konzept von foodlab Wie Christin es schafft, in den aktuellen Zeiten positiv zu bleiben Wie foodlab den Lockdown kreativ nutzt Christins beruflichen Hintergrund Wie alles begann: Von der Idee zur Realisation des foodlabs Was Christin dazu bewegt hat, vom Traum in die Umsetzung zu kommen Wie Christin die Balance zwischen Business und Familie hält Wie Gastro Start-ups das foodlab als Coworking-Space nutzen können Außerdem bekommst du nähere Informationen zum Accelerator-Programm von foodlab, wofür du dich für Dezember 2020 no

In dieser Folge bin ich zu Gast im Wirtshaus Spitzer, was ein echter Geheimtipp ist. Mein Interviewpartner ist der gelernte Koch Stefan Spitzer, der das Gasthaus in der zweiten Generation führt. Gäste dürfen sich auf eine Mischung aus traditioneller, moderner und weltoffener Küche freuen.  Stefan hat seine Ausbildung im München Airport Marriott Hotel in Freising absolviert und einige Jahre im Ausland gelebt und gearbeitet. Darunter im Marriott Hotel in England, wo er zweiter Küchenchef wurde, sowie Boston und Japan.  Wir sprechen darüber, welchen Einfluss seine Auslandserfahrung auf das Wirtshaus hat und wie man es schafft, auf dem Land erfolgreich eine Gastronomie zu führen. Erfahre außerdem in dieser Folge:  Wie Stefan seine Leidenschaft für die Gastronomie entdeckte Wie seine Auslandserfahrung ihm heute zugutekommt Wie es dazu kam, dass Stefan die Bewirtung eines Oktoberfests in Japan koordinierte Näheres zum weltoffenen Konzept vom Wirtshaus Spitzer Worauf Stefan in der Küche Wert legt Stefans Geheimtip

Meine Interviewpartnerin in dieser Episode ist Katrin Große von Kitchen2Soul. Das Konzept von Kitchen2Soul ist auf drei Standbeinen aufgebaut: Es ist ein Buchhandel mit Café, eine Coaching-Akademie und es werden Räumlichkeiten für Workshops und Seminare vermietet.  Wir sprechen unter anderem über folgende Themen:  Katrins spannende berufliche Laufbahn Wie die Idee entstand, das Kitchen2Soul zu gründen Was der Unterschied zwischen erfolgreichen Umsetzern und zögernden Menschen ist  Weshalb du das Momentum einer guten Idee nutzen solltest Warum dein Umfeld bei der Durchsetzung eines neuen Projekts eine wichtige Rolle spielt Näheres zum besonderen Konzept von Kitchen2Soul Wieso es besonders in der Gastronomie wichtig ist, die aktuelle Situation anzunehmen Was die Pandemie bei Kitchen2Soul verändert hat und welche Chancen sie mit sich birgt Katrins Learnings aus der Corona-Krise für sich und den Betrieb. Erfahre außerdem Tipps zur Positionierung.Links zur Folge:  Kitchen2Soul Theken Talk Workshops

In dieser Episode spreche ich mit Katharina Freundorfer über Crowdfunding. Sie befindet sich gerade mitten in ihrer Crowdfunding-Kampagne für ihr eigenes Cafe - das OH Circle. Es soll das erste Zero Waste Café in München werden.  In dieser Podcastfolge erfährst du: Was Crowdfunding ist Warum es sinnvoll sein kann, Crowdfunding als Finanzierungsform für dein Projekt zu wählen Weshalb Crowdfunding ein unterstützendes Marketing-Tool ist Wann der beste Zeitpunkt ist, um eine Kampagne zu starten Wie du eine Kampagne am besten startest und passende Beratung findest Was sich Katharina von dem Crowdfunding alles finanziert. Außerdem gibt Katharina 3 Tipps für zukünftige Projektstarter und teilt ihre Learnings.   Links zur Folge:  Kathie’s Zero Waste Café Crowdfunding Kampagne OH Circle Café Kickstarter für Crowdfunding ***DU MÖCHTEST DIR DEN TRAUM VOM EIGENEN CAFÉ ERFÜLLEN? Dann nimm an meinem Workshop Teil, in dem du einen Überblick über alle relevanten Themen für deine Café-Eröffnung bekommst!  Weitere Infos und

Thomas Eigler ist seit 23 Jahren in der Gastronomie selbständig und betreibt seit 5 Jahren zusammen mit seiner Frau Heike das Café Eigler in Leipzig. Im Interview erzählt er sehr ergreifend, wie es ihnen aktuell geht. Die Auswirkungen von Corona sind auch an ihnen nicht spurlos vorbei gegangen.  P.S. Sorry für meine Pieps-Stimme in dem Interview, da ist bei der Aufnahme etwas schief gegangen!  Links zur Folge:  https://www.cafeeigler.de/ https://thekentalk.com/workshops/ NEU: Facebook-Gruppe Schritt für Schritt zum eigenen Café für Quereinsteiger

DIE Übersicht von Digitalisierungslösungen in der Gastro, vorgestellt von Gründer Markus Wessel! "Der Sinn von Gastrotools24 ist, dass man sich nicht durchs Internet klicken muss, sondern auf einer Seite alles aufgelistet hat." Vorteile von Gastrotools24: unabhängige Präsentation der Tools (keine Provisionen) objektive Darstellung der Tools einheitliche Vergleichskriterien Funktionen und Mehrwerte übersichtlich dargestellt kurze Beschreibung des Tools Podcast-Interviews mit den Anbietern mancher Tools Erklärvideos Ohne Registrierung und kostenlos! Links zur Folge:  https://gastrotools24.de/ https://www.kuechenherde.com/ ***DU MÖCHTEST DIR DEN TRAUM VOM EIGENEN CAFÉ ERFÜLLEN? Dann nimm an meinem Workshop Teil, in dem du einen Überblick über alle relevanten Themen für deine Café-Eröffnung bekommst!  Weitere Infos und Anmeldung: https://thekentalk.com/workshops/    

In seiner Küche steht normalerweise Perfektion an erster Stelle. In der Corona-Krise hat Menschlichkeit die Führung übernommen. Silvio Pfeufer, Küchenchef im Einsunternull in Berlin: "In der Krise haben wir alle gemerkt, dass es wichtigeres gibt, als den perfekten Teller!" Mit der Charity-Aktion "Mach MAHL" haben sie die Berliner Stadtmission mit dem unterstützt, was sie am Besten können: Leckere Speisen zubereiten!  Links zur Folge:  https://restaurant-einsunternull.de/en/book-now/ ***DU MÖCHTEST DIR DEN TRAUM VOM EIGENEN CAFÉ ERFÜLLEN? Dann nimm an meinem Workshop Teil, in dem du einen Überblick über alle relevanten Themen für deine Café-Eröffnung bekommst!  Weitere Infos und Anmeldung: https://thekentalk.com/workshops/

"Lass uns doch mal ein richtiges Abenteuercamp veranstalten!" Ronny Lessau hat eine andere Herangehensweise an Dinge und so entstehen viele tolle Projekte, die sonst unter wirtschaftlichem Druck schon im Keim ersticken. Im zweiten Teil des Interviews gibt er einige spannende Ideen preis, wie z.B. das mega coole Konzept Cook & Culture! Außerdem erzählt er, wie er neue Ideen umsetzt und welche neuen Möglichkeiten die Corona-Zeit für die Gastronomie bringt. Links zur Folge:  https://www.kreativtankstelle.net/ ***DU MÖCHTEST DIR AUCH DEN TRAUM VOM EIGENEN CAFÉ ERFÜLLEN? Dann nimm an meinem Workshop Teil, in dem du einen Überblick über alle relevanten Themen für deine Café-Eröffnung bekommst!  Weitere Infos und Anmeldung: https://thekentalk.com/workshops/  

Nicht nur der Coffee Working Space in Erfurt ist eine richtige Kreativtankstelle, sondern auch dieses Interview! Mein Interviewpartner und Gründer der Kreativtankstelle Ronny Lessau sprüht vor neuen Ideen und positiver Energie. Im Interview erzählt er, wie er aus seinem von Sicherheit und Planbarkeit geprägten Leben ausgebrochen ist und was ihm heute bei seiner Arbeit wichtig ist! Links zur Folge:  https://www.kreativtankstelle.net/ ***DU MÖCHTEST DIR AUCH DEN TRAUM VOM EIGENEN CAFÉ ERFÜLLEN? Dann nimm an meinem Workshop Teil, in dem du einen Überblick über alle relevanten Themen für deine Café-Eröffnung bekommst!  Weitere Infos und Anmeldung: https://thekentalk.com/workshops/

In dieser Bonus-Folge gibt Lucas Adolphi von der Nepomuk-Bar in Leipzig Einblicke, wie er seine Location gefunden hat und wie er bei der Raumplanung vorgegangen ist! Weitere Tipps zur Raumplanung findest du auf meiner Webseite im Artikel zu dieser Folge!  Links zur Folge:  http://nepomuk-leipzig.de/ https://thekentalk.com/

"Der Typ mit dem Buch macht jetzt das Ding mit der Bar!" Wie ein Raubüberfall dazu führte, dass Lukas Adolphi seine eigene Bar eröffnet, erzählt er in diesem Theken Talk Interview! Gute Renditeaussichten, überschaubare Öffnungszeiten und geringe Komplexität waren Argumente für Lukas, eine Bar zu eröffnen. Ob er das heute noch genauso sieht... wer weiß... Im Interview spricht er außerdem offen über die Investitionen, die er getätigt hat und welche Kosten für einzelne Arbeiten und Geräte angefallen sind. Links zur Folge:  http://nepomuk-leipzig.de/ http://lukasadolphi.de/die-cops-ham-mein-handy/ https://thekentalk.com/

Der 18. Juni ist Tag der nachhaltigen Gastronomie. Wie der Tag entstanden ist, wie du auf das Thema Nachhaltigkeit aufmerksam machen kannst und wie du in deinem Betrieb einen weiteren Schritt in Richtung Nachhaltigkeit gehen kannst, darüber spreche ich mit in diesem kurzen Interview mit Matthias Tritsch von Greentable! Links zur Folge:  https://www.greentable.org/projekte/gastroforfuture/ https://thekentalk.com/  

Chris Lehner betreibt seit 14 Jahren das Park Café in München. Mit 500 Sitzplätzen im Innenbereich, 500 Plätzen auf der Terrasse mit Vollservice und 1300 Plätze mit Selbstbedienungsbereich ist das Park Café ein echter gastronomischer Großbetrieb. Auch Chris und sein Team trifft die Corona-Krise hart. Er spricht im Interview offen darüber wie es ihm geht und nimmt absolut kein Blatt vor den Mund. Das Interview haben wir am 26.5.2020 aufgenommen. Links zur Folge:  Wenn du mehr über Chris Lehner persönlich erfahren willst, dann höre dir unser erstes Theken Talk Interview an: #044 Das Bad Website Park Café München Website Theken Talk  

Mit Julius Wagner, dem Hauptgeschäftsführer des DEHOGA Hessen spreche ich über seine Einschätzung der aktuellen Situation und darüber, wie sich er sich mit seinem Team im Namen des DEHOGA für die Gastronomen einsetzt, welche Rettungspakete mit der Politik diskutiert werden und was sein größtes Learning aus den letzten Monaten ist.  Unmittelbar nach Aufzeichnung des Podcast-Interviews hat der Koalitionsausschuss der Bundesregierung eine umfangreiches Konjunkturpaket zur Bekämpfung der Folgen der Corona-Krise beschlossen. Darin enthalten sind sog. „Überbrückungshilfen“, die insbesondere dem Gastgewerbe zugute kommen sollen. Noch stehen die Details der Ausschüttung dieser Mittel nicht final fest. Der DEHOGA wird seine Mitglieder informieren, sobald gesicherte Informationen vorliegen. Links zur Folge:  https://www.dehoga-hessen.de/ https://www.dehoga-bundesverband.de/ https://unserviertel.online/ https://thekentalk.com/

Till Riekenbrauk vom Johann Schäfer Brauhaus in Köln gibt Einblicke, wie es ihm in der aktuellen Situation seit dem Wiederhochfahren der Gastronomie geht. Er hat in seinem Betrieb insgesamt über 50 Mitarbeiter. Das Interview haben wir am 23.5.2020 aufgenommen.  Links zur Folge: https://www.johann-schaefer.de/ https://www.recoverapp.de/ https://thekentalk.com/

Lukas Adolphi von der Nepomuk Bar in Leipzig spricht über die aktuelle Situation und wie es ihm und seinem Team mit den Corona-Vorschriften geht.  Links zur Folge:  https://www.facebook.com/nepomukbar/ https://thekentalk.com/

Andreas Bundschuh vom Restaurant Bundschuh am Golfplatz in Bad Mergentheim ist der geborene Gastgeber und ein echtes Vorbild in Sachen Mitarbeiterführung! Im Interview erzählt er über die einzelnen Stationen seiner beruflichen Laufbahn und wie er sich als "nei gschmeckter" eine erfolgreiche Gastronomie aufgebaut und sich im ländlichen Bad Mergentheim und in meiner Heimatregion, dem Taubertal einen Namen gemacht hat.  Außerdem gibt Andreas im Interview wertvolle Tipps, wie Du Deine Gäste begeistern kannst und gute Mitarbeiter in deinem Unternehmen hältst... und ich liebe seinen fränkischen Akzent!!! Links zur Folge:  https://www.andreas-bundschuh.com/ https://thekentalk.com/

Hanni Rützler stellt interessante neue Konzepte vor und zeigt auf, wo sich Zukunftspotenzial für die Gastronomie aufzeigt. Wie entwickeln sich die Bedürfnisse in der Gesellschaft und welche Antworten sind gefragt? Die Entwicklungen in der Gastronomie sind spannend. Welche Zusammenhänge bestehen und welche gesellschaftlichen Veränderungen die Zukunft in der Gastronomie prägen werden, darüber sprechen wir im Interview! ***LINKS ZUM INTERVIEW*** Website Futurefoodstudio Buch "Nose to tail"  Buch "Leaf to root" Website Theken Talk    

Hanni Rützler, eine der bekanntesten FoodtrendforscherInnen Europas, gibt uns in diesem Interview Einblicke in die spannende Welt der Trendforschung. Sie zeigt Entwicklungen auf, die viele Chancen für die Gastronomie bieten. "Die Gastronomie hat die Fähigkeit sich neu zu erfinden." Dazu ist es in der aktuellen Phase wichtig, die Zukunftspotenziale anzuschauen und sich Zeit für die neue Ausrichtung zu nehmen.  Im Interview sprechen wir darüber, welche Trends vor Corona aktuell waren, wie sich diese entwickelt haben und welche Trends seit Corona an Fahrt gewonnen haben und welche Chancen sich für dich als Gastronomen ergeben! ***LINKS ZUM INTERVIEW*** Website Futurefoodstudio Buch "Nose to tail"  Buch "Leaf to root" Website Theken Talk

Mit Malte Steiert unterhalte ich mich über die Initiative #PayNowEatLater, die innerhalb von 5 Tagen über 100.000€ für Gastronomen eingenommen hat! Malte ist Gründer der Foodguide App und der kulinarischen Stadtführung Taste Tours.  Im Interview sprechen wir darüber was die Initiative genau ist und wie sie zustande gekommen ist wer die Initiatoren sind wie sich Gastronomen ganz einfach registrieren können und wie auch du die Initiative unterstützen kannst! Natürlich sprechen wir auch über Maltes Leben und wie er dort hin gekommen ist, wo er heute steht! >>>Hier für den Zoom Call am Donnerstag um 17 Uhr anmelden