Gastronomia

El cavall pirinenc català és una raça de cavalls d'orientació principalment càrnia pròpia dels Pirineus catalans, sobretot de les comarques de la Cerdanya, el Pallars Sobirà, el Ripollès, la Vall d'Aran, el Pallars Jussà, l'Alta Ribagorça i l'Alt Urgell. Hi ha al voltant de 5.000 eugues que donen uns 3.000 poltres l'any per a l'alimentació. En aquesta "Fonda" hem anat a veure en Joan Moret, del Mas La Illa de Llanars, per saber com viuen, què mengen i quins són els trets característics que fan que la carn de poltre i la llet d'euga siguin tan saludables. També passem per Begudà per saber què és el castró de cabra catalana d'en Sergi Arimany, de La Canova del Puig, i com el cuina en Ferran Pont, del restaurant Els Quinze.

Al restaurant caníbal, comencem el 2024 parlant amb Mauro Colagreco, argentí de naixement i francès d'adopció. És el primer xef no francès que ha aconseguit tres estrelles Michelin a França amb el seu restaurant, Mirazur, a Menton. Colagreco ens confessa com de dur va ser treballar a les millors cuines franceses i el llarg camí fins a ser reconegut com un xef de renom a França. Carme Gasull ens parla de la tradició xurrera i de la vinculació amb Mèxic. També ens descobreix uns xurros aptes per a celíacs. Arturo Puente dissecciona els dos gegants catalans del món del cava: Codorniu i Freixenet. Des de l'origen d'aquestes dues empreses centenàries fins a les anomenades "guerres del cava", que han disputat les dues nissagues. Descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat que ens recomana el cuiner Víctor Torres, del restaurant Quirat de Barcelona.

Els Reis d'Orient també han vingut al "Tast vertical" i ens han portat, no només vins, sinó que també perfums! Coneixem un projecte que ha nascut de la unió d'Almah Parfums i del celler Clos de l'Obac. Són les fragàncies Almah Obac i Almah Kyrie, dos perfums inspirats ens dos dels vins d'aquest celler del Priorat. Ens els presenten els seus creadors, el Guillem Pastrana (Clos de l'Obac) i el Jordi Magrans (Almah Parfums). També tenim amb nosaltres l'Ester Cardús i el Jordi Bort, de Llopart: un celler del Penedès de més de 600 anys d'història familiar en l'elaboració de vins. Ens porten un dels seus escumosos més icònics. Ho comentem amb els nostres sommeliers de confiança, el Fredi Bassal i la Míriam Clotet. I amb la Sole G. Insua repassem com va acabar l'any 2023 pel que fa a l'actualitat del món del vi.

7 de cada 10 catalans prefereixen el tortell abans que el panettone italià. De massapà, de nata, de crema, de trufa, amb vainilla de Madagascar, de festucs... el clàssic, amb el rei i la fava, o el republicà, amb un caganer, una barretina i la fava. Descobrim com es fan i de quins tipus amb en Pep Nogué!

Les experiències enogastronòmiques estan de moda. Serveixen per conèixer el territori, la seva gent, les varietats autòctones, tastar vins acompanyats de productes de la terra i descobrir restaurants. Tot això és el que Jordi Bastart ha recopilat al llibre "Viure el món del vi", i ens ho ha explicat des d'una vinya del Maresme. L'Òscar Gómez ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias", estrenem secció de productes catalans amb la Clara "Menjamiques" i en Jordi del Celler Rim ens posa el toc final amb els seus textos poètics des de l'Olivar d'en Jan.

Comencem l'any amb esperances renovades esperant que la gastronomia i la pagesia vagin de la mà. Per això, hem buscat per tot el territori català diverses persones que ens facin les seves previsions. Enric Ferrer ens parla del gall del Penedès, Marc Casabosch ens parla del futur, les pluges i la natura, el xef català Òscar Bosch ens explica com ens veuen els brasilers des del seu restaurant Tanit de Sao Paulo, Sergio Codonyer ens porta un trosset de xocolata en forma de projecte humanitari, el pagès i president de la DOP Pera de Lleida, Gerard Pujol, ens parla del futur dels arbres fruiters, i acabem a l'Uruguai, en un futur restaurant de cuina catalana i mediterrània fruit de l'amor... I Òscar Gómez ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias".

Últim menú de l'any al restaurant caníbal! Us servim plats memorables i bons propòsits per a l'any que vindrà amb 12 campanades dels nostres proveïdors habituals, un equip de luxe. El cuiner Jordi Vilà, d'Alkostat, Alkímia i la botiga Vadecuina; el forner Daniel Jordà, de Panes Creativos; la sommelier Clara Antúnez, de La Gastronòmica; el periodista Arturo Puente; el crític Philippe Regol, autor del bloc "Observación gastronómica"; la periodista Carme Gasull; l'escriptora i divulgadora de la història, Inés Butrón; el periodista Marc Casanovas; Toni Massanés, director de la Fundació Alícia; Cristina Caparrós, armadora de la Barceloneta i responsable de La Platjeta, i el periodista i escriptor Salvador Garcia-Arbós. L'última campanada per tancar l'any ens la porta l'actor Roger Coma, que tastarà una croqueta de panettone. Serà nyap o top? També música i alguna sorpresa! Bon any i bon profit!

Els convidats d'aquesta setmana ens porten uns vins ideals per acabar l'any. D'una banda, tenim la Natàlia Duran, enòloga del Celler Gerisena, que ve amb el Lluís Masardo, de la Cooperativa Agrícola de Garriguella. Ens porten dos vins: l'escumós G de Gerisena i el vi dolç Essència de Gerisena. També coneixem un projecte molt personal, el del viticultor Joan Arrufí, d'Altavins. Parlem de la seva línia de vins d'autor Vinerel·les, cinc vins que representen el paisatge i els seus matisos a través de les varietats de raïm pròpies de la Terra Alta; amb un disseny de l'ampolla molt especial que els ha fet ser guanyadors del Pentaward d'Or 2023 en la categoria de begudes. A més, els nostres sommeliers de guàrdia, el Fredi Bassal i la Míriam Clotet, ens parlen de maridatges per Cap d'Any, i amb la Sole G. Insua repassem algunes de les notícies més destacades del món del vi d'aquest 2023.

Els xefs Pep Nogué i Carlota Claver, del restaurant La Gormanda, ens ensenyen a preparar plats senzills i aperitius freds per menjar amb els dits per al menú de Cap d'Any.

Es pot gaudir d'un àpat amb begudes sense alcohol? Anem fins al barri de Gràcia de Barcelona per tastar vins, escumosos i còctels sense alcohol amb Deborah Nuñez, Kimber Lockhart i Marta Brunet. Òscar Gómez ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias", el xef del restaurant Besta, Carles Ramon, passa pel "Bocatto di Cardinale", Imma Puigcorbé ens porta el seu tuit rural, torna Ester Roelas amb unes postres saludables i Erik Ginés de "Sabem de carn" ens parla de les carns més demanades per festes i per a quan arriba l'operació biquini.

En Miquel Guarro és un dels grans pastissers de casa nostra i ha vingut a "La fonda" a explicar-nos que la pastisseria pot ser "resultona" i fàcil. L'Òscar Gómez ens porta un nou restaurant per a la "Guia Virginias", el tiktoker Lak Montes passa pel "Bocatto di cardinale" i la Mariona Rota ens porta una novetat de làctics i formatges per a aquest 2024.

Programa especial del "Tast vertical" per celebrar el Nadal! L'Àlex Torío ens porta algunes cançons nadalenques molt icòniques i les maridem amb el nostre sommelier de guàrdia, el Fredi Bassal. A més, passen pel programa a desitjar-nos bones festes gent del vi que ens expliquen projectes molt solidaris: la Gemma Torelló, el Jordi Utset, el Xavi Ayala, l'Anna Vicens i les nostres col·laboradores Míriam Clotet i Sole G. Insua. Salut i bones festes!

Aprofitem el Nadal per fer una tria dels millors llibres publicats aquest any. No hi són tots els que voldríem, però aquesta petita selecció deixarà satisfets tots els paladars. El nostre llibreter de referència, Nacho Borraz, de la Central del Raval, ens porta una llista de 10 llibres gastro: des d'un receptari fins a un clàssic, passant per un assaig, una enciclopèdia i una bíblia dels formatges.

Especial Nadal des del restaurant Les Cols, a la Garrotxa! El restaurant caníbal es trasllada a Olot, a la Garrotxa, per celebrar el Nadal amb la família Puigvert Puigdevall. Amb la Martina Puigvert, cap de cuina de Les Cols i millor cuinera jove 2023, segons la guia Michelin, collim verdures al seu hort de la Vall de Bianya. Després anem fins al restaurant i entrem a la cuina, on se sumen a la conversa les germanes: la Clara Puigvert, que s'encarrega del servei de sala, i la Carlota Puigvert, que porta la partida de postres al restaurant. La seva mare, la Fina Puigdevall, ens dona un cop de mà mentre ens explica com l'ha influït la manera de cuinar de la seva mare, l'àvia Clara. També parlem amb el pare, en Manel Puigvert, que és l'ideòleg de Les Cols i descobrim que justament el 24 de desembre és el seu aniversari!

Al programa d'aquesta setmana tastem dos vins del Priorat que no poden faltar a taula aquest Nadal. Ens els porten Sílvia Puig, del celler En Números Vermells, i Iduvina Olmedo, del celler Mas d'en Perí. També coneixem tres joves viticultores de la DO Terra Alta que tenen clar que cal fer arribar el vi a la gent més jove. Són Ivette Alonso, del celler Vins del Tros, ubicat a Vilalba dels Arcs, i les germanes Andrea i Aïda Miró, del celler Jordi Miró, de Corbera d'Ebre. Parlarem de tots aquests projectes amb Fredi Bassal i Míriam Clotet, els nostres sommeliers de confiança, i repassarem tota l'actualitat del món del vi amb Sole G. Insua.

Amb els xefs Pep Nogué i Iolanda Bustos parlem de les receptes clàssiques indispensables de la cuina nadalenca.

Hi ha certs aliments que ens poden ajudar a ser més feliços. Per això parlem amb la nutricionista i dietista Anna Paré, que ens explica quins són els millors ingredients per viure amb felicitat. En Pep Palau ens posa un nou restaurant a la "Guía Virginias" i ens parla de les tendències gastronòmiques que venen. I el guru del carbó i la llenya, l'Isidre Buxó, de Carbons Vallès, passa pel "Bocatto di cardinale".

Especial alimentació i salut sexual i reproductiva per La Marató. Cada vegada hi ha més estudis que demostren que l'alimentació té un paper fonamental en processos com l'embaràs, la infertilitat o la menopausa. En parlem amb Fàtima Crispi, ginecòloga de BCNatal i Albert Salas-Huetos, doctor en Biologia i professor de la Universitat Rovira i Virgili. També visita el restaurant caníbal Toni Massanés, que ens explica com l'alimentació pot ajudar a millorar la fertilitat i la qualitat de vida de les dones amb endometriosi. Cristina Caparrós ens parla de quins peixos tenen més omega-3 i ens fa una dissecció de la gamba vermella. Truquem a Enric Ferré, pagès i president de la IGP Gall del Penedès, una raça autòctona catalana considerada una de les carns d'aus de més qualitat d'Europa. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant de Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat de Nou Gras, de Cabrils.

Al programa d'avui ens acompanya Laurent Corrio, del celler Alemany i Corrio, per presentar-nos el seu projecte. Uns vins fets a partir d'uns mapes de sòls propis amb l'objectiu de fer vins de qualitat, clàssics i sostenibles. I tastem el seu últim vi: Cal Ganso. També parlem amb Joan Carles Ibáñez, sommelier i cap de sala del restaurant Lasarte de Barcelona, que ha rebut el premi al millor servei de sala de la Guia Michelin 2024. A més, els nostres sommeliers de guàrdia, Fredi Bassal i Míriam Clotet, ens proposen alguns maridatges. Alba Esteve ens porta la secció "Diuen, diuen, diuen" sobre la varietat del sumoll. I amb Sole G. Insua repassem l'actualitat del món del vi.

Aquest brioix amb forma de magdalena gegant farcit de panses i fruita confitada és cada cop més present a les taules de Nadal de les llars catalanes. Segons els experts, el pastisser Lluís Costa elabora els millors de tot l'Estat. No només el clàssic, sinó també el millor de xocolata. Amb el Pep Nogué entrem al seu obrador per robar-li la recepta.