Restaurant Man é um relato divertido e direto sobre o negócio de restaurantes. Joe Bastianich não poupa a dose de pimenta e mostra, sem censura, como o negócio funciona,...
O Acaso E A Cozinha, A Mineralização Do Leite, Diferença Entre Pães E Bolos & Physalis: Um Curioso Fenômeno De "identidade"
Pode o acaso gerar uma necessidade? A ideia de usar micro-ondas para cozinhar alimentos foi descoberta por acaso por Percy Spencer, que trabalhava na empresa Raytheon, fabricante...
Meditações Sobre A Trempe Do Fogão De Adrià, A Ordem Culinária E O Nominalismo, A Diferença Entre Nominalismo E Precisão & Quanto De Você Há Numa Receita?
Mas Adrià não se limitou a misturar os dois ingredientes: ele "inventou" o tucupi! Antes de serem entidades linguísticas, as coisas de comer são concretas, materiais. Mas o...
Os Anos Dourados Do Dourado De Rio, O Momento Piauí & O Pé De Galinha
Adolescente, um dos grandes prazeres das minhas férias era pescar nas águas do rio Tietê, em Ibitinga, interior paulista. Entretido com amigos, entre piabas, lambaris, cascudos...
A Arte Da Fermentação
"A arte da fermentação" é muito mais que um livro de receitas… É bem verdade que o livro ensina como fermentar, mas, muito mais importante que isso, você conhecerá as...
A Filosofia "pato Com Laranja" & Na Cidade Todos Os Molhos São Pardos
Mesmo uma receita tão antiga e tradicional como o pato com laranja revela uma ciência no uso do açúcar que, atualmente, se perdeu. O molho do pato com laranja é tríplice: o...
As Manchas Culinárias No Brasil & O Sertão E Sua Culinária
"Três regiões culinárias destacam-se hoje no Brasil: a Baiana, a Nordestina e a Mineira. Na longa história nacional, este "gosto sertanejo" só adquiriu cidadania nos grandes...
Sobre Cavalos E Capitalistas Inescrupulosos
Conforme procuramos analisar anteriormente, a crise europeia dos cavalos moídos para hambúrguer está longe de terminar, visto que a "caixa preta" apenas foi aberta. O que há...
Infantilização: Leite Condensado & Jatobá & Diálogo Surdo Com O Pâtissier Que Há Em Você
Me emociona comer um jatobá - mais por esse torvelinho mental do tempo, da evocação forçosa de situações infantis, do que propriamente pelo gosto como consigo perceber hoje....
Receita De Como Fazer Sorvete Artesanal Italiano, Visitação Ao Caipirismo & Achegas À Culinária Negra Da Bahia
Se estiver em seus planos fazer sorvetes artesanais italianos, desses que, de tão apreciados, fazem fila na porta das sorveterias, siga a receita: ; A cozinha caipira está...
