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Étudier le sel des sociétés anciennes, c'est comme enquêter sur un meurtre sans cadavre, nous explique l'archéologue Olivier Weller : l'objet a disparu depuis longtemps, mais il y a des indices pour reconstituer l'histoire. Ce spécialiste du sel fait appel à la chimie, à la géologie ou encore à l'ethnoarchéologie pour comprendre les techniques de production et les usages du sel à travers les âges.