Theken Talk - Die Meister Der Gastronomie

Wenn Peter Sikorra von Essen und insbesondere von Fleisch spricht, leuchten seine Augen und es hört sich romantischer an als manch eine Liebesgeschichte. Peter Sikorra ist Küchendirektor im Hotel Grand Elysée in Hamburg und Küchenchef des Hauseigenen Steak Restaurants "Theo´s". Serviert wird ausschließlich Prime Beef von ausgewählten Rindern in der USA, Irland und Deutschland. Aber was bedeutet eigentlich Prime Beef? Von Fleischermeistern der hauseigenen Fleischerei wird das Rindfleisch, das von Rindern eigener Vertragsbauern stammt, welche die Rinder nach art- und tiergerechten Vorgaben halten,  zugeschnitten und durchläuft einen individuellen Trocken-Reifungsprozess - das Dry Aging. Bis zu 42 Tage wird das Fleisch bei einer kontrollierten Temperatur am Knochen gereift. Höre im Podcast, wie Peter Sikorra von der Zubereitung der Steaks im 800°C heißen Southbend-Ofen spricht und erlebe seine Leidenschaft für Fleisch und guten Geschmack.    Website THEO´s Website BLOCK Gruppe Auguste Escoffier