Creme De La Creme Par Pauline Laigneau

Dans ce nouvel épisode, j'invite Victor Lugger (@VictorLugger sur Twitter) cofondateur avec Tigrane Seydoux de Big Mamma. Big Mamma, c'est LA success-story du moment dans le secteur de la gastronomie en France : en 3 ans, les deux entrepreneurs ont bâti un empire et ouvert pas moins de 7 établissements dans Paris, dont le dernier (La Felicita à Station F) qui n'est pas moins que le plus grand restaurant d'Europe. On comprend mieux le précepte de Victor "Never big enough". Mais au-delà de ce succès, je me suis rendue compte en discutant avec Victor, qu'il s'était planté 10 fois avant de réussir. Que chacun de ces plantages lui avait permis de mieux se connaître, connaître ses talents, mais aussi ses faiblesses, d'affiner son concept, ou encore de comprendre qui serait pour lui le BON associé (en l'occurence Tigrane qui nous a bien manqué mais pour qui Victor n'a pas de mots assez élogieux).  J'ai été marquée par l'énergie de Victor, sa passion et la force de sa vision. It's never enough. In