Kuhajmo S Sestro Nikolino

Poslušalka je vprašala, kako naj se loti ribanja zelja in ali je pomembno gledati ob tem na luno. Sestra Nikolina ji je odgovorila, da mlaj vpliva na vsa živila, na ena bolj, na druga manj, zato se takrat mogoče izognimo temu dnevu in še dva dneva prej in potem. Pred ribanjem si pripravimo tudi mešanico soli, kumine in zrn popra. To potresemo po dnu posode, na to po plasteh nalagamo naribno zelje (vsako plast dobro pretlačimo z rokami ali z nogami), vmes potresemo z omenjeno mešanico. Lahko dodamo tudi kakšen lovorov list, ni pa nujno - dodali ga bomo lahko potem med kuhanjem. Količine soli je 2 odstotka (za 1 kg zelja 2 dag soli). Pokrijemo s platneno tkanino in pokrijemo s pokrovom ter obtežimo. Po potrebi prilijemo vodo. Zelje se hitreje okisa v toplejšem prostoru - približno tri tedne. Redno menjamo vrhnjo plast vode, na kateri se nabira mrena (pranje zelja). 

Sestra Nikolina je poslušalki, ki ji potica odstopa, svetovala, na pazi na nadev. Ta naj ne bo premehek ali presuh glede na nadev. Prav tako naj pazi na čas vzhajanja. Spečeno potico obrnemo na pladenj, zavijemo v krpo in ovijemo v folijo (ali damo v vrečko). Potico na začetku pečemo brez ventilatorja (sicer se lahko naredijo luknje), tega lahko vklopimo čez čas in takrat temperaturo znižamo za približno 10 stopinj.

Zakaj je skorja zgodaj in spodaj trda, je zanimalo poslušalko. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj pekač namaže z oljem. Pred peko zavitek nabodemo z vilico, po peki ga pokrijemo, da se omedi, še bolje pa je, da ga namažemo s smetano

Koliko časa lahko hranimo jedi (enolončnice, praženi krompir, skuhani tortelini, špinača), je zanimalo poslušalca. Sestra Nikolino je poudarila, da je nujno jed čim prej ohladiti, dati v posodo, ki jo dobro pokrijemo. Nektere stvari je treba pojesti prej, druge lahko počakajo kakšen dan več. 

Koliko čebule se potrebuje pri golažu, je zanimalo poslušalca. Sestra Nikolina mu je svetovala, naj za 1 kg mesa uporabi 30 dag čebule. Narezano naj da na maščobo, doda sol in 1 dl vode. Čebula se bo najprej kuhala, ko bo voda izhlapela, pa se bo začela pražit in takrat že lahko dodamo meso. Pražimo, da meso zadiši. Po okusu solimo, dodamo lovorjev list in v majhni količini vode naj se meso mehča.

Kaj narediti s čebulo, ki gnije, kako jo je možno uporabiti, je zanimalo poslušalko. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj jo očisti, opere, odcedi in z nožem nareže. Nato jo praži na maščobi, vmes pomešamo in posolimo, da dobi zlatorumeno barvo. Vročo nalagamo v kozarce, ki jih dobro zapremo in nato se pokrito počasi ohlajajo. Shranimo v shrambi, odprt kozarec pa hladilniku. 

V receptu je tudi vino, zato je poslušalko zanimalo, če ga lahko uživajo tudi otroci.

Poslušalka bi rada pripravila bučkin zavitek - ali lahko doda skuto in jabolka, jo zanima. Sestra Nikolina ji je odgovorila, da lahko naredi slan ali sladek zavitek. Pri slanem zavitku buče soli, popra in potrese s praženo čebulo. Lahko doda tudi skuto ali ne. Muškatne buče naj poslušalka sladka in doda naribana jabolka, slive, grozdje ... 

Poslušalko zanima, ali lahko olupljen krompir pusti v vodi čez noč. Sestra Nikolina pravi, da lahko, a ga nekoliko osiromašimo, postane pa bolj trd. Druga možnost je, da suhega da v plastično vrečko in shrani v hladilniku. 

Lahko so ocvrti (dunajsko ali pariško), uporabimo jih lahko pri sestavi lazanje ... 

Koliko čebule glede na količino mesa potrebujemo za golaž, je zanimalo poslušalca. Sestra Nikolina je odgovorila, da za 1 kg mesa potrebujemo 20-30 dag čebula - lahko je tudi rdeča. Narežemo jo in damo na maščobo ter zalijemo malo vode, da se najprej malo pokuha. Meso dodamo že, ko je rahlo pražena in nato pražimo skupaj. Dodamo rezino paprike, česen, lovorjev list ...

Kostanj olupimo in skuhamo v mleku, nato pa ga zmiksamo, da dobimo kremast osnovo za nadev za rogljičke, buhtlje, potico, kremo za rolado ...  

Grozdje očistimo in skuhamo v majhni količini vode. Nato ga na pasirsko spasiramo. Dobljeno kašo skuhamo, lahko dodamo še kakšno jabolko, po okusu sladkamo (20 dag na 1 kg sadja). Naložimo v kozarce ...

Sestra Nikolina je poslušalki, ki jo je zanimala priprava jedi iz okrogle, ploščate buče, svetle barve, povedala, da nima veliko izkušenj, a vseeno lahko poskusi pripraviti prilogo ali juho iz nje ... Drugi poslušalki pa je povedala, da bučke lahko tudi duši in vloži v kozarce, torej ni nujno da jih zamrzne za zimo.

Sestra Nikolina je povedala, ko so gospodinje včasih v času trgatve pripravile in v krušni peči spekle štajersko gibanico. To lahko gospodinje danes naredijo in spečejo v pečici v štedilniku. Narediti morajo vlečeno testo (dodajo mu lahko za lešnik kvasa), ga razvlečejo na prtu, nato spodaj postavijo z maslom ali mastjo namazan pekač (tudi po robovih), testo potisnejo tik do robov. Naložimo nadev iz skute in izmenično pokrijemo s plastni testa, ki je prej gledal čez pekač, med plasti namažejo kislo smetano, ta naj bo bogato namazana tudi na vrhu. Pred peko prebodejo z vilico, da izpustijo morebiten zrak med plastmi. 

Sestra Nikolina take moke še ni uporabljala, poslušalki pa je svetovala, naj jo deloma dodaja pri pripravi različnih jedi, sčasoma pa delež lahko povečuje. 

Špinačo rahlo blanširamo v vreli vodi, odcedimo ali poberemo na cedilo ter poškropimo z mrzlo vodo. Mrzlo pomiksamo in shranimo v posodice ali v vrečke ter zamrznemo.

Poslušalka naj bučo speče ali duši, da je mehka, doda jajce in moko ter sol in praženo čebulo. Iz tega naj oblikuje njoke in jih skuha v vreli vodi. 

Česen očistimo in narežemo, solimo ter dodamo olivno olje. To zmiksamo, da dobimo nekakšno kremo ali namaz. Nalagamo v plastične kozarčke ali škatlice s pokrovčkom ter damo v skrinjo. Ko rabimo, česen z lahko z žličko postrgamo

Jabolka olupimo in očistimo, narežemo na enako velike koščke, dodamo sladkor, cimet in dve žlici vina ter jih zmehčamo. To lahko dodamo kuhani proseni kaši ali pa vsako jed ponudimo samostojno. Dušena jabolka se podajo tudi k testeninam, lahko pa jih tudi konzerviramo.