Kuhajmo S Sestro Nikolino

Ali je treba riž pred kuhanjem splakniti z vodo, je zanimalo poslušalca. Sestra Nikolina je svetovala, da ga v vsakem primeru operemo (tudi kaše) v topli vodi. Uporabiti moramo ustrezen riž za kuhanje. Vode zalijemo le toliko, kot je riža, nato dolijemo še ustrezno količino mleka. Pravočasno moramo dovolj soliti. 

V testo za štruklje dodamo malo kvasa, naredimo kot vlečeno testo. za 30 dag moke porabimo 1 dag kvasa. Zdrobimo ga v moko, ob strani damo sol, nato še jajce, prilivamo olje. Zgnetemo in dobro pokrijemo.

Makova potica je po nekaj dneh dobila čuden, bolj kisel okus. Sestra Nikolina je poslušalki svetovala, da jo čim prej zavije, saj makova potica ni tako obstojna kot orehova. Če je potice večja količina, naj jo po delih zamrzne. 

Sestra Nikolina je poslušalki svetovala, naj palačinke med peko pokrije s pokrovko ali skledo, da ne bo stika z zrakom. 

Sestra Nikolina pravi, da je to normalno. Testo za potico ni nikoli tako krepko, da bi se ločilo od roke ali kuhalnice. Roke si očistimo s kartico ali hrbtnim delom noža ... Če testo pripravljamo s kuhalnico, je še bolj mehko, kot če bi ga z roko. Testo moramo dobro pregneti, da postane žametno.  

Poslušalka je na 1 kg moke dala eno kocko kvasa in pol, a je zelo počasi vzhajala. Sestra Nikolina pravi, da so lahko bile kvasovke nekoliko slabotne. Lahko sicer doda za 1 dag več testa, če je testu dodala tudi več maščobe.  

Sestra Nikolina priporoča uporabo naravnih barv - kuhanje v čebulnih olupkih, še posebej od rdeče čebule. Za rdečo barvo lahko uporabimo sok rdeče pese z žlico kisa, raztopino rdeče paprike, v teranu ... 

Čas kuhanja mesa določimo glede na težo in starost mesa: za 1 kg mesa ena ura kuhanja. Kuha naj mirno in pokrito. Da je dovolj kuhano, lahko določimo na otip ali tako, da prebodemo z vilico (če gre z lahkoto notri in ven, je že kuhano). Čas kuhanja lahko skrajšamo tudi tako, da meso prerežemo. Hkrati imamo s tem lepši pregled nad tem, kdaj je meso skuhano. Dobili bomo tudi dobro suho juho, ki je zelo uporabna.

1/4 kg kruha narežemo, 30 dag šunke narežem na kocke, zabelimo s prepraženo čebulo, popramo in dodamo česen ter narezan por, malo muškatnega oreščka, 8-10 razžvrkljanih jajc, prilijemo s suho juho ali mlekom, potapljamo, da se razvlaži med seboj. Pečemo lahko v črevesu ali pa v škatlastem modelu (na dno damo peki papir, ob straneh namažemo), ali spečemo v vlečenem testu. 

Kuhano meso za veliko noč, ki ga poslušalka kupi v trgovini, je vedno preslano - kuhanje v veliki količni vode, kuhanje v dveh vodah ni pomagalo, dogaja pa se ji tudi, da je preveč kuhano. Sestra Nikolina pravi, naj ne kuha predolgo, svetovala ji je tudi, naj da meso za pol ure v mleko, nato splakne in da kuhati v vrelo vodo. Ohlaja naj se v vodi, nato pa zavije v živilsko folijo.

Ali je ajdovo moko treba vedno popariti in s koliko vode naj to stori, je zanimalo poslušalko. Sestra Nikolina ji je odgovorila, da jo je vedno treba popariti, da se lepše veže z ostalo moko in se izdelek ne drobi. Povedala je primer: 30 dag vode in 7 dl vode. Vedno prilivamo postopoma, po občutku ... 

Sestra Nikolina je poslušalki svetovala, naj ovseni moke doda malo pirine polnozrnate, bele ali polbele pšenične ali ržene moke. Razmerje naj sama določi, glede na želje in okuse.