La Cucina Libanese

Nuov edizione aggiornata.

La cucina libanese è forse una delle espressioni più tipiche della cucina mediorientale, estremamente varia e influenzata pesantemente dalla tradizione arabo-musulmana.

Ciò si nota soprattutto nella prevalenza dell'utilizzo della carne di agnello, nell'uso abbondante della frutta secca, mandorle e pinoli soprattutto, e nei condimenti a base di succo di limone.

La cucina libanese è una delizia per niente costosa. Usando ingredienti freschi e saporiti e spezie raffinate, i libanesi hanno acquisito gli aspetti migliori della cucina turca e araba conferendo loro un tocco francese.

Le minestre sono leggere, arricchite da lenticchie e speziate con cannella.

Piatto tipico è il tabbouleh, un'insalata di prezzemolo, pomodori e burghul, con numerose varianti, il gusto ricorda decisamente il limone.

Diffuse sono le verdure ripiene come zucchine, zucche, melanzane e bietole con ripieni vegetariani, di carne e riso e di carne e pinoli.

Si trovano comunemente sulle tavole i "kabees", i sottaceti libanesi, ma anche insalate e tantissima frutta di stagione.

Anche nel vino il Libano non teme confronti con le altre culture mediorientali.

C'è un'oasi in Libano che nella storia non è stata sfiorata dal fondamentalismo islamico, né dai conflitti: è la Valle della Bekaa, roccaforte di una delle più antiche produzioni di vino.

In Libano furono i fenici, quattromila anni fa, a portare la coltura della vite.

La coltura della vite fu mantenuta e potenziata anche con l'arrivo della comunità cristiana ortodossa nel territorio, anche se la produzione era limitata al consumo per i riti ecclesiastici e per le loro mense.



Ricette presenti nel volume:



Ashta

Awamaat

Baba Ghanoush

Babaghannush

Baklava

Batata Harra

Burghul alle noci

Cernia con salsa Tarator

Crema al cumino (mighli)

Eggah con porri

Fagottini di spinaci

Falafel

Fattoush

Ganache al Latte

Halawet el jibn

Hummus

Imjadra

Insalata di melanzane

Insalata libanese

Involtini di pollo alla salvia

Kafta meshwi

Kibbee

Laban b’khiar (insalata di cetrioli allo yogurt)

Lahm biajin (pizzette con carne)

Makloubeh

Manakiche b’zaatar (Pizza libanese al timo)

Mjadarah

Musakhan

Mutabbal Koosa

Nkhaat Mtabbli

Pane Pita

Pasticcini di noci e mandorle

Pesce al forno con salsa tahini

Pesce allo zafferano

Polpettone

Riso alla libanese

Salame di Datteri

Salata Al-Filfil

Salsa Tarator al sesamo

Sciroppo di zucchero

Shish Tavuk

Tabuleh

Tabuleh al curry

Tabuli

Warak Inab

White Coffee

Za’atar