" Fm".

Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала о новинках в ресторане "Река". В обновленной "Реке" на "Красном октябре" теперь работает новый шеф-повар, он же управляющий партнер - Мишель Ломбарди. С его приходом интерьер "Реки" стал более европейским - итальянские дизайнеры постарались, а меню - средиземноморским. Хотя есть и суши, что явно свидетельствует об умении шефа приноравливаться к жизненным обстоятельствам. Пасты при этом совершенно бескомпромиссные и откровенно дорогие, прямо как у Нино Грациано в La Bottega Siciliana. Спагетти Aglio Olio стоят 690 руб., спагетти Alla Napoletana - 640 руб., ризотто с цукини и зеленым горошком - 690 руб. Впрочем, прейскурант этот взялся не с потолка. Прежде, чем составить меню для "Реки", Мишель Ломбарди обошел 400 московских ресторанов, причем, по его словам, всего за месяц, "по четыре ресторана до обеда и по два после". Так что спрос и предложение изучил досконально. К тому же до приезда в Москву Мишель Ломбарди работал на яхте у одного очень крупного ол

Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала о новом пабе "Крылышко или ножка". Наконец-то свершилось то, о чем я так давно мечтала. Один из лучших московских шефов Дмитрий Зотов открыл свой собственный паб. Открыл в помещении площадью 42 кв. м на углу Гиляровского и Проспекта Мира. Поставил краны со своим любимым английскими элем. Составил меню, размером в пол-листа А4, сугубо пивное и, в то же время типично авторское, где есть бургер с растушенным мясом поросенка и острой кимчи, с хрустящей картошкой в кукурузной панировке, вкуснейший тайский кокосовый суп с креветками, брускетты с кремом из артишоков с трюфельным маслом и слоеный пирог с уткой в соусе из темного пива. Все это стоит по 8-10 за порцию и готовится на крошечной кухне, где задействован каждый сантиметр общей площади, и впритык умещаются один-два человека. За стойкой работают два бармена, они же официанты, они же помощники повара. Всего - три человека в смену, не считая самого Дмитрия Зотова и его жены, которые тоже проводят здесь ве

Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказывает о новом кафе имени шеф-повара и кондитера Ивана Доможилова. Кафе "Доможилов" в "Новинском пассаже" получило название в честь своего бренд-шефа Ивана Доможилова. Он же теперь курирует кухню прочих ресторанов под управлением компании Tasty Project, а именно Clumba Club в том же "Пассаже", Art Clumbа в центре дизайна ArtPlay и Fassbinder на "Красном Октябре". Персона Ивана Доможилова примечательно сразу по нескольким причинам. Во-первых, уже сами имя и фамилия чего стоят, прямо-таки готовый бренд. Участие Ивана Доможилова в новом проекте не только как шефа, но и как партнера, тоже весьма показательно. А кроме того, Иван Доможилов только недавно стал шеф-поваром, а до этого он был весьма успешным шеф-кондитером. Такие метаморфозы случаются в гастрономическом мире нечасто и, конечно, вызывают большой интерес. Заведение, названное в честь новоиспеченного шефа, свидетельствует о том, что он не зря расширил род деятельности. Затейливые сэндвичи, оригинальна

Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала об открывшемся ресторане "Бифштекс". Новый ресторан "Бифштекс" занял половину особняка на Большой Никитской улице по соседству с "Ватрушкой" и сделан той же командой. Интерьером занимался архитектор Владислав Андреев, за кухню отвечает один из самых признанных московских шефов Дмитрий Шуршаков. Сначала несколько слов по поводу интерьера. Я уже не первый раз замечаю, что в старинных московских особняках современные рестораны как-то теряются. Исключений совсем немного, ну разве что "Бублик" более или менее вписался и "Остерия Монтироли", ну еще "Дом Карло". А вот "Ватрушке" и "Бифштексу" явно не удалось сломить сопротивление материала, и копии фресок Сикстинской капеллы на потолках нового ресторана лишь усугубили когнитивный диссонанс. Что касается кухни, то на этот раз Дмитрий Шуршаков решил сфокусировать внимание на рубленом мясе в противовес концепции обычного стейк-хауса. Так, в меню появились тартар из говядины - холодный, теплый или копченый на вы

Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала о сезоне лисичек и новых блюдах в меню ресторана "Ноа". В ресторане "Ноа" в Проточном переулке начался сезон лисичек, который продлится до конца лета. В этом году шеф-повар Мирко Калдино подает лисички с листьями салата латук, белой спаржей, артишоками и редисом. Этот салат стоит 690 руб. Также есть три вида сезонной пасты по цене от 680 до 790 руб. - домашние тальятелле с лисичками, зеленым горошком и соусом из сыра пармезан, классические папарделле с лисичками в томатном соусе. В этом блюде особенно четко прослеживается средиземноморская традиция, ведь у нас в России никому и в голову не приходит готовить грибы с томатами; а также ризотто с лисичками и крем-соусом из белого трюфеля. В роли основного блюда выступают страчетти из филе говядины с лисичками и картофельным пюре, а в знак уважения к российской кухне Мирко Калдино готовит жарит молодой картофель с лисичками и зеленым луком. Кроме того, появилось немало сезонных новинок и в основном меню "Ноа

Обозреватель Дарья Цивина рассказала о меню нового ресторана "Синий кот". Французский ресторан "Синий кот" появился на месте "Сырной дырки" в Большом Черкасском переулке. Удивительным образом смена владельцев практически никак не повлияла на интерьер заведения и даже на его гастрономическую направленность. Никто и представить себе не мог, что вместо одного французского ресторана откроется другой, тоже французский. И уж тем более, с трудом верится, что новый "Синий кот" сумеет переломить инертность номенклатурной публики из близлежащих госучреждений и превратиться в многолюдную шумную и веселую брассери, избежав печальной участи "Сырной дырки". А жаль. В непомерно раздутом меню "Синего кота", которое легко можно сократить вдвое, есть замечательные пироги киш лорен - луковый с белыми грибами, сервированный сельдереем в сыре камамбер, традиционный киш с беконом, луком-пореем, сыром конте и соусом шалфей; и киш с форелью и свежим шпинатом, креветками и анчоусами под соусом шабли. Стоят они от 420 до 460 руб. В

Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала о новом кафе Debauve & Gallais. На 1-ой Тверской-Ямской улице открылось кафе-бутик Debauve & Gallais. Для тех, кто не в курсе, это очень известная марка французского шоколада, которая ведет свою историю с 1800 года. В XIX веке Debаuve & Gallais поставлял свой шоколад к русском царскому двору. И вот спустя еще сто лет в Москве нашлась чета энтузиастов - Ирина и Виталий Ильины, которые и стали эксклюзивным представителем марки в России. Несмотря на то, что в кафе Debаuve & Gallais есть небольшая десертная карта, чай, кофе и даже сидр, сюда имеет смысл приходить исключительно на французский шоколад, как в виде напитка, так и в виде всевозможных конфет. Цена на шоколадные конфеты определяется на вес - 690 руб. за 100 гр. Фирменные наборы стоят от 1300 до 16 тыс. руб. На первый взгляд кажется, что это чрезмерно дорого. Но поверьте, стоит попробовать хотя бы несколько конфет, и уже никаких денег не жалко. Самыми знаменитыми изобретениями Debаuve & Gallais сч

Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала об изменившемся меню ресторана Pink Cadillac. В ресторане Pink Cadillac на Большой Грузинской сменился шеф-повар. Кухню теперь возглавляет Андрей Ростов из "Недальнего Востока". С его приходом меню еще больше расширилось и обновило вектор, в нем появились не только блюда текс-мекс кухни, но и пан-азиатской. Да и состав публики существенно повзрослел, а то раньше сидела сплошь молодежь и запивала начос колой. Однако самым интересным приобретением нового меню, на мой взгляд, оказались не новые стейки и салаты, а оригинальные американские завтраки, которые по праву теперь могут считаться визитной карточкой Pink Cadillac. В будние дни с 7 часов утра и до 13:00, а в выходные с 7:00 до 14 часов, любители плотно поесть спозаранку могут заправиться оладьями с кленовым сиропом за 350 руб., домашними кексами с брынзой, базиликом, артишоками и душистым маслом за 210 руб., яйцами пашот с сальсой из анчоусов и тартаром из тигровых креветок с трюфельным маслом за 3

Ресторан "Как есть" в Трехпрудном переулке обещает стать одним из самых ярких открытий нынешнего года. В этом проекте все совпало так, как надо: месторасположение в самом вменяемом районе Москвы, по которому принято ходить пешком, многолетний опыт проживания в Лондоне четы владельцев, ранее, кстати, не занимавшихся ресторанным бизнесом, и многообещающая персона молодого шеф-повара Сергея Березуцкого из Питера, прежде работавшего в Москве вместе с братом Иваном. В результате получился ресторан очень стильного вида, в хорошем месте, и с авторской кухней, совершенно не склонной к коммерческим компромиссам в виде руколы с креветками и котлет с пюре. Далеко не все блюда ресторана "Как есть" вызывают однозначную реакцию. Мне, например, очень понравились мидии в письме от шефа, то есть в бумажном конверте, пропитанные соком лайма с медом, чили перцем и кориандром, и вызвала большие сомнения камчатская нерка, маринованная в соке юзу и поданная с густой пеной пивного соуса. Но сам подход шефа к локальным продукта

В ресторанах "Китайский квартал" разработали специальное меню, которое действует на летних верандах. То есть, конечно, можно заказывать блюда из летнего меню и внутри ресторанов, но кому же придет в голову сидеть в разгар лета в зале, когда есть места на улице? Итак, шеф-повар "Китайского квартала" Хэ Цзянье предлагает гостям несколько сезонных салатов и всего одно основное блюдо, тем самым недвусмысленно намекая на то, что салаты эти вполне могут стать главным блюдом на ланч. Прежде всего, это касается теплых салатов - из сезонных овощей с жареной утиной грудкой за 390 руб., с лососем за 490 руб. и куриной грудкой и соевым тофу за 370 руб. Для тех, кто любит погорячее, то есть поострее, предназначен салат из кальмаров в соусе из черного перца за 350 руб. Есть и блюда суперлайт - салат из свежих овощей с легкой заправкой за 270 руб. и закуска из обжаренных баклажанов, побегов бамбука и сельдерея за 320 руб. А одно-единственное основное блюдо - это форель, жареная на гриле с цукини за 520 руб. Вообще, надо