Theken Talk - Die Meister Der Gastronomie

Im Gasthaus Bären, einer ehemaligen Stuttgarter Fass-Fabrik, werden traditionelle schwäbische Gerichte in kleinen Portionen als Tapas serviert. Dario Orec, Betreiber des Gasthaus Bären, berichtet im Interview auch über seine Entwicklung als Führungskraft und welche Rolle das Thema Mitarbeitermotivation bei ihm spielt.  Buchempfehlung von Dario: 99 Tipps zum richtigen Umgang mit problematischen Mitarbeitern von Oliviero Lombardi.  Gasthaus Bären auf Facebook Website Theken Talk

Wie gut die Unterbringung und Integration von geflüchteten Menschen funktionieren kann, zeigt das Grandhotel Cosmopolis in Augsburg. Das Grandhotel Cosmopolis ist ein für Deutschland einzigartiges Projekt, in dem die Unterbringung von Asylsuchenden im Hotel mit Asyl und ein Hotel für andere Gäste im Hotel ohne Asyl unter einem Dach vereint wird.  Betrieben wird das Grandhotel vom Verein Grandhotel Cosmopolis e.V., dessen ehrenamtliche Helfer sich täglich für die Integration der geflohenen Menschen, deren Schutz und Wohlbefinden einsetzen. Hier geht´s direkt zur Spendenseite des Grandhotels. Website Grandhotel Cosmopolis Website Theken Talk

Setia Nugraha kommt aus Indonesien und der Mangel an richtig gutem Tofu in Deutschland hat ihn dazu bewegt, die Tofu-Produktion selbst in die Hand zu nehmen. Seit Februar 2017 produziert er in seiner kleinen Produktionsküche in Nürnberg Tofu und Tempeh und bietet zudem Tofu-Kurse an. Seit kurzem kann man seinen Tofu auch in den Frischetheken der ersten Bio-Supermärkte in Nürnberg  finden. Auch Sterneköche haben schon auf seinen Tofu zurückgegriffen. Was das besondere ist an seinem Tofu? Er ist weicher als der uns in Deutschland bekannte Tofu und durch bei der Herstellung verwendete Gewürze wie z.B. Kurkuma ist er sehr geschmackvoll. Website Sojahaus Setia Website Theken Talk

LUMA - das ist japanische Cross-over-Küche mit hochwertigsten Produkten, serviert in stilvollem und schlichtem Ambiente. Gastgeber sind Daniela und Daniel Pfeiffer, die ihre Leidenschaft fürs Reisen, gutes Essen und für die Gastronomie verbunden und dieses spezielle Konzept kreiert haben. Die Idee für das LUMA stammt aus den USA und dass asiatisch inspirierte Küche auch in Deutschland auf offene Geschmacksnerven trifft, zeigen die zahlreichen Auszeichnungen, die sie mit ihrem Restaurant seit ihrer Eröffnung im Dezember 2016 schon erhalten haben. Neben dem LUMA betreiben Daniela und Daniel bereits seit über 5 Jahren das Steakrestaurant Gusto Natural in Nürnberg und arbeiten gerade zusammen mit ihrem Küchenchef Christian Brieske am Aufbau des Caterings Fraeulein Erika - Urban Caterer. Website LUMA Website Gusto Natural  Website Theken Talk

Sie ist die Seele der Alten Kuchl in Regensburg und begrüßt die meisten Gäste, die in ihre urig gemütliche Stube kommen mit Namen. Genau diese familiäre Wohnzimmer-Atmosphäre ist es, die viele Regensburger anzieht, wobei die Alte Kuchl aufgrund der zentralen aber versteckten Lage auch unter Regensburgern als absoluter Geheimtipp gilt. Im Januar 2017 eröffnete Esther Schuml die Alte Kuchl am Königshof. Sie ist die geborene Gastgeberin und durch ihre quirlige, warme und herzliche Art haucht sie dem traditionellen Wirtshaus frischen Wind ein. Website Alte Kuchl Website Theken Talk

Patrick Rüther ist einer dieser Ausnahmegastronomen, die so unglaublich inspirierend sind. Wer ihm zuhört wird ein gewisses Kribbeln verspüren, sich doch eventuell noch in der Gastro selbständig zu machen. Er hat eine Frau und zwei Kinder und betreibt derzeit 4 komplett unterschiedliche Restaurants in Deutschland. Sein wohl bekanntestes Restaurant ist die Bullerei in Hamburg, die er zusammen mit Tim Mälzer betreibt. Website Bullerei Website Überquell Website Hausmanns Frankfurt Website Hausmanns Düsseldorf Website Tellerrand Consulting  Website Theken Talk

Im 2. Teil des Interviews spricht Patrick über seine Zusammenarbeit mit Tim Mälzer und seine Learnings aus den vergangenen 15 Jahren Gastronomie. Außerdem äußert  er sich kritisch zu einigen Entwicklungen in der Gastronomie und erzählt, welche Rolle Social Media in seinen Betrieben spielt. Website Bullerei Website Überquell Website Hausmanns Frankfurt Website Hausmanns Düsseldorf Website Tellerrand Consulting Website Theken Talk

Seit ein paar Monaten wird im Hamburger Stadtviertel Winterhude über ein neues Restaurant gesprochen, das zwar sehr unscheinbar daher kommt, jedoch großartige asiatische Fusionsküche im Tapas Style bietet. Im Restaurant Vous werden Geschmäcker verschiedener asiatischer Länder zusammen gebracht und neue Geschmackserlebnisse kreiert. Ihre Kreativität zeigen die beiden Gründer auch beim Anrichten der Speisen auf dem Teller. Besonders stolz ist Duc Hai Vu auf seine Pho (9 €). "Wer einmal unsere Pho probiert hat, möchte keine andere mehr essen." Verwendet werden dafür nur beste Zutaten wie Biohühner aus dem Hamburger Umland und Ginseng aus Korea. Website Restaurant Vous

Wie wird Eis hergestellt und wie kann ich sehen, ob meine Lieblingseisdiele ihr Eis selbst herstellt? Die Brüder Jan und Sven Thunig stellen in ihrer Eiswerkstatt hausgemachtes Eis von höchster Qualität her, ohne die Verwendung von Fertigmischungen und nach eigenen Rezepten. Sie legen extrem viel Wert auf hochwertige Produkte, die sie weltweit, jedoch wann immer möglich auch regional beziehen. Für das Milcheis wird regionale Bergbauernmilch und -Sahne verwendet, die Vanille kommt jedoch z.B. aus Madagaskar und die Haselnüsse aus dem Piemont. Künstliche Aromen und Farbstoffe kommen bei ihnen nicht ins Eis. Website Starnberger Eiswerkstatt Website Theken Talk

Das Bonechina in Frankfurt revolutioniert die Barwelt! Keine Bar(riere) trennt bei dem neuen Barkonzept den Barkeeper vom Gast, vielmehr ist der Gast in das Bargeschehen involviert und hat die Chance, sich seine Drinks selbst zu mixen! Gegründet wurde dieses besondere Barprojekt vor etwas mehr als zwei Jahren von Denise Omurca und dem in der Barszene bereits bekannten Sven Riebel. Ursprünglich war die Idee, ein Konzept zu entwickeln, in dessen Mittelpunkt ein Elefant steht. Und so kommt es, dass mitten im Bonechina ein rießiger Origami-Elefant aus Porzellan steht, der auf Knopfdruck Tonic Water spendet. Website Bonechina Website Lindenberg Hotels Website Theken Talk

Sabrina Lorenz ist eine Power-Frau, die ihr Team seit 9 Jahren erfolgreich führt durch klare Vorgaben einerseits und viel Raum für Individualismus andererseits. Wie sie diesen Spagat hin bekommt, erzählt sie im Podcast. Mit 21 Jahren eröffnete sie ohne Berufsausbildung das Café Lotti in der Münchner Maxvorstadt. Ihre Zielgruppe sind ganz klar Frauen - und das ist nicht nur an der rosa Inneneinrichtung, sondern bei der gesamten Ansprache ihrer Gäste auf allen Kanälen sichtbar. Personalführung ist ihr eine Herzensangelegenheit. Sie möchte ihren Mitarbeitern Freiräume geben und die Möglichkeit, sich weiter zu entwickeln und doch gibt sie in gewissen organisatorischen Punkten eine klare Linie vor. Diese Kombination ist für sie der Schlüssel zum Erfolg. Website Café Lotti Website Theken Talk

André Pintz ist ein Bartender der besonderen Art. Er ist extrem ehrgeizig und nahm schon an zahlreichen Bartender-Wettbewerben teil. Er ist u.a. Gewinner des Mixology Bar Award und der Made in GSA Competition 2014. Enjoy. Pure. Style. Das Konzept des Imperii soll für Gäste die Möglichkeit bieten, sich fallen zu lassen und sich auf verschiedene Aromen und Geschmäcker einzulassen. Ganz besonders freut es André deshalb, wenn sich Gäste der Empfehlung von ihm und seinem Team hingeben. Website Imperii Website Theken Talk

In dem kleinen, im nordischen Stil eingerichteten Café Osterdeich, wo täglich der frische Kuchenduft aus der Mini-Küche den Gastraum erfüllt, soll sich jeder wie zuhause bei Freunden fühlen. Gastgeberin ist Yasmina Foudhaili, die zusammen mit ihrem Mann bereits seit 8 Jahren das Cafe Osterdeich und ein Catering betreibt. Ursprünglich kommt sie aus der Medienbranche, sie hat Modejournalismus und Medienkommunikation studiert und als Redakteurin im Jahreszeiten Verlag in Hamburg und für Burda in Berlin gearbeitet, bis sie sich dafür entschieden hat, sich ihren romantischen Traum von einem kleinen Café zu erfüllen. Website Café Osterdeich Website Theken Talk

Markus und Pascal Fetzter haben 2014 in Ludwigsburg die Krone Alt-Hoheneck eröffnet. Ein sehr interessanter Weg durch Burn-Out und Studienabbruch führte Pascal und seinen Schwager Markus durch eine Anreihung glücklicher Zufälle zur Krone. Seit ihrer Eröffnung verbreitet sich ihr guter Ruf wie ein Lauffeuer. Website Krone Alt-Hoheneck Website Theken Talk

Die Kahuna Poké Bros. haben im April 2018 nach zweieinhalb Jahren Vorbereitungszeit ihren Poké Laden in der Hanauer Landstraße in Frankfurt eröffnet und haben große Pläne für die Zukunft. Im Interview erzählt Alex, der Food Designer des Teams und Mitgründer, wie alles begann und auch von seiner Reise nach Mexico, Canada und Hawaii, auf der er von einem Filmteam begleitet wurde. Image Film  Website Kahuna Poké Bros Website Theken Talk  

Sie sind durch Zufall an einen Stand auf dem Viktualienmarkt gekommen und bringen dort jetzt ihre Kreativität und ihre Liebe zu gutem Essen, Tradition und Vielfalt ein. Seit November 2017 sind Dominik und Theo mit dem Caspar Plautz Standlbesitzer am Viktualienmarkt.  Doch was aus der Mini-Küche im Stand angeboten wird, wo die Kochutensilien an einer Holzstange vor dem Fenster baumeln und der schwarze Kartoffelofen den Raum erwärmt, sind weitaus mehr als die klassischen Ofenkartoffeln und geschmacklich keinesfalls "einfach", wie man es vielleicht bei einem Kartoffelgericht erwarten würde.

Die Firma Leaf Republic hat Einweggeschirr aus Laubblättern entwickelt, das innerhalb von 28 Tagen kompostierbar ist. Ich habe den Gründer von Leaf Republic Pedram Zolgadri kontaktiert und ihn spontan für ein Telefoninterview gewinnen können, um uns das Produkt persönlich vorzustellen. Die Teller und Schalen kosten ca. 30 Ct. pro Stück und sollten bei den Gästen auf jeden Fall Aufmerksamkeit erregen, schon allein weil sie vom Aussehen und vom Gefühl in der Hand einzigartig sind. Du hast Interesse? Dann schreibe mir deine Bestellung zur Weiterleitung, denn alle Theken Talk Podcaster bekommen 15% Rabatt auf ihre Bestellung!!!  Website Leaf Republic Website Theken Talk

Welche Chancen bietet die Blogger-Szene für Gastronomen und wie können Restaurants Food Blogger als neuen Marketing-Kanal nutzen?  Bianca Murthy hat schon immer ihr Geld fürs Essen gehen ausgegeben und vor 6 Jahren ihr Hobby zum Beruf gemacht. Ihre Arbeit geht nach dem Restaurantbesuch erst richtig los, sie schreibt ausführliche Berichte über ihre Erfahrungen und stellt diese ihren Lesern auf ihrer Website zur Verfügung. Um das nötige Fachwissen über die Gastronomie zu erlangen und als professionelle Food-Bloggerin auftreten zu können, machte sie eine Ausbildung als Restaurantfachfrau in einem Familienbetrieb. Zusätzlich hat sie sich in vielen Fachschulungen über Lebensmittel Wissen angeeignet, was das Fundament ihrer täglichen Arbeit bildet. Die Art, wie sie Artikel schreibt und der Umfang haben sich in den letzten Jahren immer weiter entwickelt und professionalisiert. Monatlich erreicht sie auf ihrer Website Bianca´s Blog weit über 100.000 Leser. Außerdem ist sie täglich auf Facebook und Instagram präsent.

Wobei ich das Gefühl habe, dass das Bewusstsein für regionale und saisonale Produkte zunimmt, spricht die Statistik eine andere Sprache. Seit 2014 hat sich der Anteil der Menschen, denen die Qualität wichtiger ist als der Preis nicht mehr erhöht. Doch was heißt das für die Gastronomie? Ich behaupte einfach mal provokativ, dass viele Menschen zwar von den Gastronomen erwarten, dass hochwertige Produkte verarbeitet werden, aber viele nicht dazu bereit sind, einen höheren Preis für die bessere Qualität zu bezahlen. An dieser Stelle dürfen wir unser eigenes Verhalten vielleicht einmal reflektieren, ehrlich zu uns selbst sein und uns bei unserem nächsten Restaurantbesuch darüber bewusst sein, dass wenn wir ein hochwertige Produkt erwarten, auch bereit sein sollten einen angemessenen Preis dafür zu bezahlen. www.thekentalk.com

Mit steigender Anzahl der Burger-Restaurants steigt auch die Qualität und vor allem die Kreativität! Julia und Flo haben in München das erste Tapas-Burger-Restaurant Der kleine Flo eröffnet. Aus 27 Mini-Burgern und Mini-Beilagen kann sich hier jeder seine Lieblingskreation zusammenstellen. Kennen gelernt haben sie sich 2006 in Kanada, wo auch der Traum geboren ist, ein eigenes Restaurant zu eröffnen. Die konkrete Idee, ein Tapas-Burger-Restaurant zu eröffnen entstand dann 2015 in Malaga während einem weiteren Auslandsaufenthalt. Dass die beiden schon viel gereist sind zeigt sich auch in ihrer Speisekarte, die neben den Burger-Klassikern auch geschmackliche Ausflüge in andere Kulturen bietet. Der kleine Flo hat für jeden Geschmack etwas zu bieten und ist auf jeden Fall einen Besuch wert! Im Interview beschreibt Julia die Anfänge des kleinen Flo und hat 3 Tipps für alle Gründer in der Gastro! Tel. für Reservierungen: 089 9901 8865 Website Der Kleine Flo Website Theken Talk