Zwei Zu Tisch - Der Gastro Podcast Rund Ums Personal Von Gastromatic

In dieser Folge bitten wir die Köchin, Autorin und Aktivistin Sophia Hoffmann zu Tisch. Die umtriebige Influencerin, die derzeit die Küche im Isla Coffee Berlin schmeißt, hat so einiges zu sagen, was ganz direkt und indirekt die Frage stellt: Wie sollten wir zukünftig arbeiten? Wir sprechen unter anderem über Feminismus & Frauen in der Gastronomie, Rassismus in der Branche, Nachhaltigkeit & ihr Expert*innen-Gebiet "Zero Waste", über das sie auch ihr letztes Buch geschrieben hat. Zudem machen wir natürlich einen Schlenker zu den Folgen von Corona und holen uns Tipps, wie man trotz aller Unsicherheiten optimistisch Zukunftspläne schmiedet: Denn Sophia verfolgt trotz der aktuellen Situation den Plan, unter dem Namen "Happa Berlin" 2021 ein eigenes Zero-Waste-Restaurant zu eröffnen. Was ihr Konzept ganz konkret mit "New Work"-Ansätzen verbindet, erfahrt ihr im Gespräch.

In der Folge #16 von »Zwei zu Tisch« ist noch einmal Gastronomin & Leaders Club Vorstandsmitglied Kerstin Rapp-Schwan zu Gast und spricht mit uns darüber, welche politischen Maßnahmen jetzt dringend angegangen werden sollten, um das Gastgewerbe zu retten. Auch die von ihr mit organisierte Kunstaktion “Leere Stühle”, ihr politischer Aktivismus & auch ihr (anhaltender) Traumjob als Gastronomin sind Thema. Zum Personallage gibt es neue erschreckende Zahlen, die die Branche in Zukunft beschäftigen werden. Ist das jahrelange Problem “Fachkräftemangel” plötzlich vom Tisch? Wird das Gastgewerbe als einer der Verlierer der Krise noch attraktiv bei der Berufswahl nach Covid 19? Wie verändert sich das Verhältnis von Arbeitgeber*innen und Arbeitnehmer*innen? Alles Fragen, über die es zu sprechen gilt. Hört rein, was die Düsseldorfer Betriebswirtin & Lobbyistin mit fünf erfolgreichen Gastronomien dazu zu sagen hat und lasst euch von Kerstins Power anstecken!

In unserer 15. (Speedy-)Folge sprechen wir mit Gastronomin & Leaders Club Vorstandsmitglied Kerstin Rapp-Schwan über die jüngsten Corona-Hilfe-Entscheidungen der Regierung in Sachen Mehrwertsteuer, Kurzarbeit & Co. und über eine wichtige Initiative: die deutschlandweite #leereStühle-Aktion morgen (24.04.) von 11-13 Uhr! Mit der Aktion soll Aufmerksamkeit erzeugt werden: für all die leeren Gastronomiebetriebe und Hotels, all die ungenutzten Stühle in Cafés und Bars, die unbelebten Clubs und Kneipen und nicht zuletzt für die Existenzen, die dadurch auf dem Spiel stehen. Kerstin ist sich sicher: das Gastgewerbe ist zu leise und fordert alle, denen die Branche wichtig ist, auf ein starkes Zeichen zu setzen. Seid dabei!

In unserer 14. Podcast-Folge geht es leider mal nicht um Personal- und New Work Themen. Denn wir alle kämpfen gerade mit einer noch nie da gewesenen Situation: der Corona-Krise. Ein Virus hat weite Teile des öffentlichen Lebens und damit auch der Gastronomie und Hotellerie zum Erliegen gebracht. Um die Branche zu retten, legen sich Menschen unermüdlich ins Zeug. Einer dieser Menschen ist Julius Wagner, Jurist und Hauptgeschäftsführer des DEHOGA Hessen. Gemeinsam beseitigen wir das Informationschaos und liefern valide Tipps und ToDo’s für die nächsten Tage & Wochen, damit jeder weiß, wie man den aktuellen Herausforderungen am besten begegnet und die Krise einigermaßen unbeschadet übersteht. Bleibt stark, bleibt optimistisch!

Das Podcast-Team hat diesmal einen Abstecher in die schöne Hansestadt Hamburg gemacht, um bei den Gastro Startup Sessions 2020 (des Leaders Club Germany) wundervolle Speaker*innen und Teilnehmende kennenzulernen und einige von ihnen zu ihrem New Work Wissen zu befragen. Gleichzeitig waren wir auch als Expert*innen vor Ort und durften nicht nur mit unserem Podcast, sondern auch mit einem Vortrag & Workshop zu #NewWork einen kleinen Beitrag leisten!

Pionier, Macher und leidenschaftlicher Gastronom: Die Rede ist von Kent Hahne, den wir zu unserem einjährigen Podcast-Jubiläum in Bonn besucht haben. Kent Hahne war einer der Vapiano-Gründer und ist heute einer der erfolgreichsten Systemgastronomen Deutschlands: Als Geschäftsführer der Apeiron GmbH ist er Franchisenehmer der L’Osteria (mit 15 Standorten) sowie Franchisegeber seiner Marken GinYuu, BULLITT und The ASH. Im Interview sprechen wir über seine spannende Unternehmer-Geschichte, Personal- und Führungs-Insights und darüber, was es für eine erfolgreiche Systemgastronomie braucht.

Markus Wessel, ehemaliger Koch & Personalverantwortlicher und heutiger Coach, erzählt uns in der 11. Podcast Folge die Geschichte hinter seinem Gastro-Podcast „Küchenherde“. Die letzte Folge des Jahres ist sozusagen der Podcast im Podcast. Ihr hört, wie er aus der Gastronomie zum Coaching und Podcasten kam und welche Rolle New Work dabei spielt. Die Idee sei in Australien auf Selbstfindungsreise entstanden. Ein spannender Werdegang mit vielen klugen Einsichten!

In unserer 10. Podcast-Folge heißt es: WOMEN ALERT! Diesmal sind wir in einer reinen Frauenrunde gleich „drei zu Tisch“ und sprechen mit Merle Losem und Anja Eigen von der Deutschen Hotelakademie (DHA) in Köln über drei spannende Themen: den von der Akademie ins Leben gerufenen Hospitality HR Award, das Projekt #hierwillicharbeiten und die Arbeit der DHA in Sachen berufsbegleitende Fort- und Weiterbildung. Merle Losem ist Gründerin und geschäftsführende Gesellschafterin der DHA. Anja Eigen ist PR-Schaffende und leitet für die DHA die Projekte Hospitality HR Award und den Blog „Hier will ich arbeiten“. Beide Projekte gehen Hand in Hand und sollen zeigen, was für tolle Arbeitgeber*innen es im Gastgewerbe gibt, womit man einen bewussten Gegenpol zur schlechten Wahrnehmung der Branche setzen will. Betriebe, die sich erfolgreich bewerben, sind inspirierende best practices und haben mit der Auszeichnung einen klaren Wettbewerbsvorteil, wenn es um das Finden von Personal geht. Wer weiß, vielleicht seid ihr ja die nä

In Folge #9 von “Zwei zu Tisch” zeigen wir euch wie Personal-Recruiting auf ein neues Level gehoben werden kann. Jan Steffen, Gründer der Personalmarketingfirma ETO und Veranstalter der Messe „Die Nacht der Hotellerie“, spricht mit uns über den Aufbau erfolgreicher Arbeitgebermarken und warum ein prüfender Blick auf den eigenen Betrieb dabei so immens wichtig ist. Jan ist selbst ehemaliger Gastronom und kennt die Probleme der Branche daher nur zu gut. Sein Herz schlägt für das Gastgewerbe und er setzt viel in Bewegung, damit die Branche einen Aufschwung erlebt. Wieso es neue Recruiting-Formate wie „Die Nacht der Hotellerie“ braucht und wie man seine Mitarbeitenden findet und zu echten Markenbotschafter*innen werden lässt, hört ihr in unserer neuen Folge.

In Folge 8 bitten wir den ehemals jüngsten, vegetarischen Sternekoch Europas Jan Hoffmann zu Tisch. In der #week4climate streifen wir aus aktuellem Anlass das Thema Nachhaltigkeit und sprechen über den fairen Umgang mit Lebensmitteln und Mitarbeitenden. Hoffmanns Weg zu seinem erkochten Michelin-Stern im "Seven Swans" führte ihn selbst durch eine harte Küchen-Schule und über einen Burn Out samt 1,5-jähriger Pause zu vielen Einsichten. Jan Hoffmann spricht in dem knapp einstündigen Interview offen über Gefühle und Wünsche, Born-Out-Prävention sowie über Führungsstile und Frauen als Küchenchefinnen. Ein ehrlicher, ungeschönter Auszug aus dem Leben eines Sternekochs, der den Job aus purer Leidenschaft macht.

Nachdem uns in der letzten Podcast-Folge Klaus Kobjoll vom Schindlerhof Rede und Antwort stand, ist jetzt eine seiner Auszubildenden dran: Julia Weichlein erzählt uns, weshalb sie sich nach dem Abitur für einen Ausbildungsberuf in der Hotellerie entschieden hat und wie die Höhen und Tiefen einer Ausbildung im Schindlerhof aussehen. Damit lassen wir bewusst mal eine ganz andere Perspektive zu Wort kommen, denn wir wollen nicht nur mit Menschen aus der Geschäftsführungsebene sprechen, sondern eine unserer selbst gesetzten Prinzipien („authentischer Austausch auf Augenhöhe“) hörbar machen.

Wir feiern ein halbes Jahr »Zwei zu Tisch« und haben uns dafür einen ganz besonderen Gesprächspartner ausgesucht: Klaus Kobjoll vom Schindlerhof. Er macht in Sachen Mitarbeiterführung und Recruiting einiges anders und entwickelt schon seit Jahren HR-Konzepte, die an viele New-Work-Impulse anknüpfen. Der Erfolg gibt ihm und seiner Tochter Nicole Kobjoll, die mittlerweile die Führung im Schindlerhof übernommen hat, Recht: Unzählige Bewerbungen und diverse Preise (u.a. Platz 1 bei "Great Place to Work") haben den Schindlerhof zu einem der bekanntesten Arbeitgeber Deutschlands gemacht - und zwar branchenübergreifend. Im Gespräch geht es neben Themen wie Führung, Wertschätzung und Weiterbildung auch um die eigens entwickelte Mitarbeiter-App, die sogenannte MAX-Toolbox, die mittlerweile bei diversen Unternehmen im Einsatz ist.

Mit dieser Podcast-Folge weichen wir mal etwas von unserer gewöhnlichen Route ab und sind mit dem Thema New Work zu Gast bei einem der größten Arbeitgeber Deutschlands - der Deutschen Bahn! Dr. Jürgen Dornbach leitet die DB RegioNetz und erzählt uns, welche Herausforderungen er als Chef von 1800 Mitarbeitenden zu bewältigen hat. Ihr denkt jetzt: "Moment mal?! Was hat denn die Deutsche Bahn mit dem Gastgewerbe zutun?" Wir zeigen euch, dass das manchmal vielleicht zu kurz gedacht ist, denn: strukturell hat Jürgen - wir duften ihn natürlich duzen - in Sachen Personal und Führung mit ähnlichen Problemen und Herausforderungen zu kämpfen wie bspw. die Systemgastronomie oder größere, dezentral geführte Betriebe im Gastgewerbe. Ein spannender Einblick in einen der größten Konzerne Deutschlands.

Die Folge #04 führt uns ins Moxy Frankfurt East, wo wir den Hoteldirektor aka Crew Captain Christian Henzler zu Tisch bitten durften, um ihn zu seinem Führungsstil zu befragen. Der ausgebildete Coach für Persönlichkeitsentwicklung kann sich vor Bewerbungen kaum retten und erzählt uns, was sein Erfolgsrezept ist: Kommunikation, ein partizipativer "alle machen alles"-Ansatz und eine dermaßen starke Mitarbeiterbindung, dass Bewerber*innen über Empfehlungen kommen. Er teilt mit uns einige seiner Ansätze und erklärt, weshalb die Ausbildung zum Coach sein Leben verändert hat, aber vielleicht nicht für jeden Menschen das Richtige ist.

In der Folge #03 sind wir bei der Traditionsrösterei Dinzler. Der erfolgreiche Familienbetrieb gewann 2016 den 1. Platz des Hospitality HR Awards der Deutschen Hotelakademie in der Kategorie Mitarbeiterbindung. Mit Personalleiterin (und Familienmitglied) Heike Richter diskutieren wir darüber, ob traditionelle Familienbetriebe den Anschluss an das neue Arbeiten verloren haben und wie man mit zehn Minuten Powerbriefing täglich 200 Mitarbeiter motiviert. Zusätzlich gibt es Tipps von der erfolgreichen HR-Chefin und Mutter von zwei Kindern, wie sich auch im Gastgewerbe Karriere und Kinderwunsch vereinbaren lassen.

In unserer 2. Folge von »Zwei zu Tisch« sind wir bei Heidi und Martin Rieb am schönen Ammersee. Das Paar hat gemeinsam ein brachliegendes Fischerhaus zu einem kulinarischen Hot-Spot samt Restaurant, Eismacherei, Produktmanufaktur und vielem mehr aufgebaut – und zwar mit Hilfe von Contextuellem Coaching. Was das genau ist und wie das nicht nur ihre Unternehmung, sondern auch ein Stück weit ihr Leben und das gemeinsame Arbeiten als Paar verändert hat, verraten sie im Podcast. Zudem haben sie eine Menge Tipps auf Lager, wie Führen mit Gelassenheit & Empathie funktioniert und wie man trotz stressiger Zeiten als Paar mit vier Kindern, Haus, Hof und Gastronomie seine Ziele im Auge behält. Das Fischer am Ammersee ist ein authentisches Beispiel dafür, wie New Work in der Gastronomie im Zusammenspiel mit klaren Hierarchien funktioniert.

In dieser Folge von "Zwei zu Tisch" stellt Luise euch Branimir Hrkac von der Gekko Group vor und spricht mit ihm über Mitarbeiterbindung und den Stellenwert von Mitarbeiterzufriedenheit bei der großen Hotelkette. Die Gekko Group ist bekannt für ihre innovativen und erfolgreichen Hotel- und Gastronomiekonzepte. Nicht umsonst wurde den beiden Gründern Micky Rosen und Alex Urseanu letztes Jahr der begehrte Branchenpreis "Hotelier des Jahres" verliehen. Neben der ständigen Entwicklung neuer Konzepte ist die partyfreudig-kultivierte Mitarbeiterzufriedenheit im Unternehmen eines der Erfolgskonzepte. Branimir Hrkac arbeitet bereits seit vielen Jahren in der Gekko Group und hat sich unternehmensintern vom Azubi zum Chef der Bristol Bar Frankfurt entwickelt. Im Zentrum steht neben Branimirs Werdegang die Frage, wie die Hierarchien im Unternehmen aussehen und was aus seiner Sicht - auch in der selbstkritischen Retrospektive - einen guten Chef ausmacht.

In dieser Intro-Folge wollen wir euch auf unseren neuen Gastro-Podcast einstimmen: Wir erzählen euch, was wir mit dem Podcast vorhaben, wie New Work und Gastronomie zusammenpassen, was gastromatic mit dem Ganzen zutun hat und wer im Podcast-Team mitmischt.