Theken Talk - Die Meister Der Gastronomie

Er trägt das Herz auf der Zunge und ist so herrlich direkt, unverschnörkelt und bodenständig und genau das macht ihn und seine Bar aus. Fatih Demirbas ist in Rheinland Pfalz als Sohn Türkischer Gastarbeiter geboren und in Quedlinburg im Harz aufgewachsen. Vor 3 Jahren eröffnete er in Leipzig ganz leise aber mit großem Aufsehen seine Weinbar Renkli „Wein und Angst“. Fast jeden, der im Renkli ein und aus geht kennt Fatih persönlich. Spätestens nach dem ersten Besuch schließt Fatih seine Gäste in sein Herz und nimmt sie gefühlt in seine Familie auf. Im Interview spricht er über die besondere Atmosphäre in seiner Bar, die Offenheit, die er seinen Gästen gegenüber bringt und das Vertrauen, dass seine Gäste ihm schenken. Die fachlichen Kenntnisse über Wein hat er in der Hochschule in Geisenheim gelernt. Website Renkli Website Karthäuserhof (Riesling) Website Gabriel Glas Website Theken Talk 

Als vollkommene Gastro-Newbies eröffnete das dreiköpfige Gründerteam 2014 das erste Grindhouse Burgers Restaurant in Düsseldorf. 2016 folgte ein weiteres in Berlin und das soll es noch nicht gewesen sein. Für die Zukunft sind weitere Grindhouse Burger Restaurants geplant. Die Idee, ein Burger Restaurant zu eröffnen entstand 2010 bei einem Auslandssemester in London, als der Burger Trend dort schon volle Fahrt aufgenommen hatte aber in Deutschland noch nicht angekommen war. Sie erkannten das Potential und wussten, dass dieser Trend auch in Deutschland funktionieren musste. Bis zur Umsetzung sollten jedoch noch 4 Jahre der Planung und der Suche nach einer geeigneten Location vergehen. Durch eine bewusste Marketing-Strategie erreichten sie bis heute bereits über 50.000 Follower auf Facebook und über 8.000 Abonnenten auf Instagram. Im Interview lüften sie ihr Geheimnis und geben die Grundlage für ein erfolgreiches Social Media Marketing preis. Außerdem erzählen sie, wie sie mit Aktionen in ihrem Newsletter besteh

Er surft seit den Anfängen ganz vorne mit auf der Street Food Welle und kann sich heute als der größte Veranstalter von Street Food Festivals bezeichnen. Zusätzlich betreibt er in Köln das erste stationäre Pop-Up-Restaurant, in dem alle zwei Wochen ein komplett neues Konzept angeboten wird. Till Riekenbrauk ist einer der ausprobiert statt Ideen tot zu planen, einer der etwas wagt und schon sehr viel Gewonnen hat: "Wenn es sonst keiner macht, dann mache ich es eben!" Mit der Veranstaltung von Street Food Festivals bietet er Köchen und Hobby-Köchen die Möglichkeit, ihre Produkte auch ohne Restaurant und großes finanzielles Risiko verkaufen zu können, z.B. für Anbieter mit nur einem Produkt oder einem Nischenprodukt. Außerdem können so neue Produkte getestet werden, bevor ein Restaurant eröffnet wird. Aus der Nachfrage vieler Food Truck besitzer, ein eigenes Restaurant zu eröffnen und der Einseitigkeit des Speisenangebots in Till´s Nachbarschaft hat es sich ergeben, dass er 2015 das Laden Ein eröffnet hat. Dort

Bei jedem neuen Gin stellt sich immer die Frage, wie trinke ich meinen Gin Tonic am Besten? Die Kombinationsmöglichkeiten von Kräutern, Zitrusfrüchten etc. mit den vielen verschiedenen auf dem Markt erhältlichen Tonic Water, sind mehr als verwirrend. Ich freue mich, jetzt zumindest für 7 Gins den Perfect Serve herausgefunden zu haben und diesen mit euch teilen zu können! Bei der 089 Spirits Messe auf der Praterinsel in München stellten sich im Herbst letzten Jahres auf 2 Etagen überwiegend kleine, relativ junge, aufstrebende Destillerien vor und präsentierten ihre Gins, Whiskeys, Weinbrände und vieles mehr. Und genau das machte das angenehme Flair der Messe aus. Ich habe die entspannte und vertrauliche Stimmung auf der Messe genutzt und 7 Destillateure vor mein Mikrofon bekommen, die mir ihren Gin vorgestellt haben und mir dazu noch ihre Empfehlung für den Perfect Serve gegeben haben. Nachdem du den Podcast angehört hast solltest du unbedingt an dem Gin-Gewinnspiel teilnehmen! Du kannst nicht nur feinsten Gin

The Duke Gin ist eine der bekanntesten deutschen Gin-Destillerien. Maximilian von Pückler, der Gründer von The Duke erzählt im Interview, wie er und sein Kollege auf die Idee gekommen sind, Gin herzustellen und wie sich die Marke The Duke zu dem entwickelt hat was es heute ist. Die Anfänge von The Duke fanden in der Münchner Innenstadt statt. Dort haben Maximilian und sein Mitgründer seit 2008 mit Botanicals experimentiert, die ersten Flaschen Gin produziert, verpackt und mit dem Fahrrad an die Kunden ausgeliefert. Über die Jahre kam Gin als Modegetränk auf, die Bekanntheit der Marke stieg und die 150l-Brennblase wurde bis zur Kapazitätsgrenze ausgenutzt. Schließlich wurden die Räumlichkeiten in der Münchner Innenstadt tatsächlich zu klein und The Duke zog im Herbst 2016 nach Aschheim bei München, in ein wunderschönes Backsteinhaus aus dem 19. Jahrhundert, das zuvor als Kartoffelbrennerei genutzt wurde. The Duke ist zudem Münchens einziger Ausbildungsbetrieb für Gin-Destillateure.  Website The Duke

Wie wird eigentlich Gin hergestellt? Falls du dir auch diese Frage stellst, dann findest du in dieser Podcast-Folge die Antwort! Der Gründer von The Duke Gin hat seine Tore für den Theken Talk geöffnet und eine Führung durch die "gläserne Manufaktur" in Aschheim bei München gegeben. Seit dem Umzug  aus den ursprünglichen Räumlichkeiten in der Münchner Innenstadt Ende 2016 befindet sich die Destillerie in dem Gebäude einer ehemaligen Kartoffelbrennerei aus dem 19. Jahrhundert. Das wunderschöne Backsteingebäude bietet genug Platz für die 2 Destillen und noch Spielraum für weitere Erweiterungen. Falls du Interesse hast an einer Führung vor Ort, findest du hier weitere Infos.

Tom Geißler ist Ex-Fußballprofi und verschrieb sich nach seinem Karriereende ganz dem Thema Kaffee. Er ließ sich in Wien zum Kaffee-Sommelier ausbilden und eröffnete in Leipzig seine eigene Kaffeerösterei mit Café, das Franz Morish. Nicht weit entfernt vom Zentrum Leipzigs in der Nähe des Grassi-Museums liegt das Franz Morish in einem nach langer Ruinenzeit wieder aufgehübschten Wohnviertel. Im mittleren hinteren Bereich des im Industriestyle eingerichteten Cafés mit Meter hohen Decken steht das Herzstück, der Kaffeeröster. Ein Trommelröster, der es ermöglicht, Kaffee schonend bei nicht zu hohen Temperaturen zu rösten. Hergestellt werden 6 verschiedene Filterkaffee- und Espresso- Röstungen, die auch im Online-Shop bestellt werden können. Immer Samstags röstet Tom hier mitten im Café Kaffeebohnen und freut sich mit jedem zu sprechen, der sich für Kaffeeröstung interessiert. Er beantwortet Fragen und will so den Besuch im Franz Morish mehr zu einem Kaffee-Erlebnis machen. Den rießigen Öltank, der unübersehbar a

Das Beets & Roots setzt neue Maßstäbe für die ganze Gastro-Branche und ist derzeit sicherlich eines der innovativsten Restaurants in Deutschland mit 2 Läden in Berlin (Dorotheenstraße und große Hamburger Straße) und ab Juni 2018 mit einem Laden in Hamburg. Mein Interviewgast ist Andreas Tuffentsammer, Mitgründer und Betreiber des Fast Cashual Restaurants Beets & Roots. Neben weiteren Auszeichnungen erhielt er 2011 als jüngster Koch Deutschlands einen Michelin Stern. Beim gesamten Restaurantkonzept des Beets & Roots stehen die Qualität der Speisen und der Kundennutzen im Mittelpunkt. Bei der Entwicklung der Speisen wurde der Fokus darauf gelegt, dass dem Gast maximale Frische in minimaler Zeit zur Verfügung gestellt werden kann. Website Beets & Roots Website Andreas Tuffentsammer www.thekentalk.com

Sandra Forster ist die bekannteste Frau in der Münchner Gastro-Szene. Zusammen mit ihren Geschäftspartnern betreibt sie momentan 4 Restaurants und 2 Clubs in München. Ihr neuestes Konzept ist der Blitz Club, der durch das Blitz Restaurant flankiert wird. Nach einer eher durchwachsenen Schullaufbahn eröffnete Sandra Forster mit 18 Jahren sehr erfolgreich ein Piercing und Tattoo Studio. Anschließend wagte sie sich an ihre erste eigene Bar "Hit the Sky" und im Anschluss folgten viele weitere Bar-, Club- und Restaurantkonzepte. Club & Restaurant Blitz www.thekentalk.com  

Das Café Goldjunge ist ein neues Wohlfühl-Frühstückscafé im Kölner Fedel (Stadtteil) Sülz. Wohl fühlen sich hier nicht nur die Gäste, sondern auch die Mitarbeiter. Anfang 2017 wurde das stilvoll eingerichtete Retro-Cafe eröffnet. Serviert werden nach Freunden und Verwandten benannte vegane und nicht-vegane Frühstücke sowie leckere hausgemachte Kuchen. Ursprünglich waren Michael Schneider (Micha) und seine zwei Mitgründer nur auf der Suche nach einer eigenen Küche für ihr Catering. Dann ergab sich die Gelegenheit, gleichzeitig ein schickes Café zu eröffnen, das zudem die optimale Infrastruktur für das Catering bietet. Personal zu finden, war für sie nicht schwer. Micha ist der Überzeugung, dass der Fachkräftemangel ein hausgemachtes Problem der Gastronomen ist. Bietet man den Mitarbeitern eine Bezahlung über dem Mindestlohn und geht auf die Bedürfnisse der Mitarbeiter ein, so findet sich immer ein motiviertes Team, das die Gäste begeistert. Im Cafe Goldjunge wird außerdem das Recup System angewendet, ein Mehrw

Die Cordobar ist eine Österreichisch-Deutsche Weinbar in Berlin, die bei einem Trip nach Berlin unbedingt besucht werden muss. Angeboten werden qualitativ sehr hochwertige Weine sowohl von bekannten Winzern wie auch von unbekannteren Winzern aus der zweiten Reihe. Dabei sind schon Weine ab 4€/Glas vertreten. Gegründet wurde die Bar von Christof Ellinghaus als leidenschaftlicher Weintrinker und Besitzer des Plattenlabels "City Slang" und den zwei bekannten Sommeliers Gerhard Retter und Willi Schlögl aus Österreich. Die Leitung der kreativen Küche unterliegt Waal Sterneberg. Website Cordobar Persönliche Restaurantempfehlung von Christof Ellinghaus: Panama, Berlin

Wenn Peter Sikorra von Essen und insbesondere von Fleisch spricht, leuchten seine Augen und es hört sich romantischer an als manch eine Liebesgeschichte. Peter Sikorra ist Küchendirektor im Hotel Grand Elysée in Hamburg und Küchenchef des Hauseigenen Steak Restaurants "Theo´s". Serviert wird ausschließlich Prime Beef von ausgewählten Rindern in der USA, Irland und Deutschland. Aber was bedeutet eigentlich Prime Beef? Von Fleischermeistern der hauseigenen Fleischerei wird das Rindfleisch, das von Rindern eigener Vertragsbauern stammt, welche die Rinder nach art- und tiergerechten Vorgaben halten,  zugeschnitten und durchläuft einen individuellen Trocken-Reifungsprozess - das Dry Aging. Bis zu 42 Tage wird das Fleisch bei einer kontrollierten Temperatur am Knochen gereift. Höre im Podcast, wie Peter Sikorra von der Zubereitung der Steaks im 800°C heißen Southbend-Ofen spricht und erlebe seine Leidenschaft für Fleisch und guten Geschmack.    Website THEO´s Website BLOCK Gruppe Auguste Escoffier

Heidi und Martin Rieb erzählen, wie sie ihr Arbeits- und Privatleben durch ein gezieltes Coaching verändert haben und nun ein erfolgreiches & erfülltes Leben führen. Sie haben sich von Selbständigen zu Unternehmern entwickelt und möchten diese Erfahrung nun auch an andere Selbständige weitergeben und die Gastronomieszene komplett verändern. Viele angesprochene Aspekte können auf andere Branchen übertragen werden. Sie haben eine klare Vision und Mission und sehen ein angenehmes Ambiente in ihrem Restaurant sowie regionale & saisonale Produkte frisch zuzubereiten und den Kunden stets neue "Attraktionen" zu bieten als Selbstverständlichkeit. Ihr Restaurant FISCHER liegt direkt am Ammersee mit eigener Fischerei und Eismanufaktur. Im Interview erzählen sie außerdem, wie sie eine gleichmäßige Auslastung des Restaurants erreichen, wo früher von Montag bis Freitag gähnende leere herrschte und am Wochenende die Touristenmassen eingefallen sind. Website Restaurant Fischer Website Hotel Schindlerhof Website Klau

Heidi und Martin Rieb erzählen, wie sie ihr Arbeits- und Privatleben durch ein gezieltes Coaching verändert haben und nun ein erfolgreiches & erfülltes Leben führen. Sie haben sich von Selbständigen zu Unternehmern entwickelt und möchten diese Erfahrung nun auch an andere Selbständige weitergeben und die Gastronomieszene komplett verändern. Viele angesprochene Aspekte können auf andere Branchen übertragen werden. Sie haben eine klare Vision und Mission und sehen ein angenehmes Ambiente in ihrem Restaurant sowie regionale & saisonale Produkte frisch zuzubereiten und den Kunden stets neue "Attraktionen" zu bieten als Selbstverständlichkeit. Ihr Restaurant FISCHER liegt direkt am Ammersee mit eigener Fischerei und Eismanufaktur. Im Interview erzählen sie außerdem, wie sie eine gleichmäßige Auslastung des Restaurants erreichen, wo früher von Montag bis Freitag gähnende leere herrschte und am Wochenende die Touristenmassen eingefallen sind. Website Restaurant Fischer Website Hotel Schindlerhof Website Klau

Baba Green ist ein modernes orientalisches "Fast Good" Konzept, wo man Kebab und Falafel bester Qualität in einem schönen Ambiente genießen kann. Zu finden ist Baba Green in Essen und in Düsseldorf. Mitgründer von Baba Green ist Ozan Baran. Er beschreibt im Podcast, welche Vision sie mit Baba Green haben und welche Schritte zunächst nötig sind, um eine solide Basis für den weiteren Weg zu bilden. Im Baba Green werden die Speisen am Tresen bestellt. Zunächst kann zwischen Steinofen-Pita, Laffa (gerolltes Fladenbrot) oder einer Bowl gewählt werden. Anschließend können diese mit Hähnchen oder Kalb vom Kebabspieß oder mit Falafel gefüllt werden. Als Grundlage kann noch eine passende hausgemachte Sauce gewählt werden, die auf Yoghurtbasis zubereitet werden. Neben dem aus dem gewöhnlichen Dönerladen bekannten Salatgemüse können zusätzlich noch u.a. rote Beete, Hirtenkäse oder Kräuter ausgewählt werden. Preislich liegt ein Gericht zwischen 5€ und 10€. Auch zu empfehlen ist der hausgemachte Ayran, der täglich frisch

Monsieur Vuong ist das älteste Vietnamesische Restaurant in Berlin und damit Wegbereiter der vietnamesischen Garküche in Berlin. Dat Vuong, Gründer und Betreiber des Restaurants kam als Kind nach Deutschland und vermisste die aromatischen, unkomplizierten Gerichte seiner Heimatstadt Saigon. 1999 eröffnete er ein winziges Indochin Café im historischen Berliner Scheunenviertel. Inzwischen befindet sich das Restaurant in der Alten Schönhauser Straße. Ein Hauptgang kostet hier um die 10€. Website Monsieur Wong Website Theken Talk

Wie kann ich das Google-Ranking meines Restaurants verbessern? Welche zusätzliche Vermarktungsmöglichkeiten meiner Produkte habe ich über das Internet? Das Little London im Tal in München mischt die Steak-Restaurants in der Stadt auf. Eigentümer des Little London sind Thomas und Gunilla Hirschberger, die auch die Restaurantkonzepte Hans im Glück und Sausalitos gegründet haben. Neben hervorragendem Fleisch kann man im Little London einen leidenschaftlichen Service erleben, der von einem jungen, motivierten Serviceteam erbracht wird. Im Podcast erzählt Mario Pargger, Geschäftsführer des Little London, wie dieses herzliche Gefühl direkt beim Betreten des Restaurants entsteht. Bei der Führung und der Wertschätzung der Mitarbeiter besteht noch Verbesserungspotential, nichts desto trotz ist die Leistung der Mitarbeiter hervorzuheben, die einen wesentlichen Teil des Erlebnisses des Little London aus machen. Das Fleisch wird nach einem besonderen Grillverfahren auf einem Montague-Grill bei 928°C auf die gewünschten G

Nur 6 Monate nach der Eröffnung  wurde das Golvet in Berlin vom Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichnet. Die Küchencrew wird angeführt von Bjoern Swanson und Michael Schulz. Neben ausgezeichnetem Essen bietet das Golvet hervorragende Drinks, serviert vom Bar Team rund um Andreas Andricopoulos. Die Drinks wie auch das Motto des gesamten Restaurants ist angelehnt an Skandinavien. Das Golvet befindet sich in Berlin Mitte, wo sich früher der 40 Seconds Club befand. 40 Seconds übrigens, weil es angeblich 40 Sekunden dauert, um mit dem Aufzug in in den 8. Stock des Gebäudes zu kommen. Dort angekommen hat man  einen einmaligen Blick über Berlin und auf den Potsdamer Platz. Besonders außergewöhnlich ist auch die Gestaltung des Restaurants. Die Innenflächen wurden von der Künstlerkollektive "The House"  gestaltet. Street Art trifft elegantes Interieur - sehr interessant und sicherlich etwas, das man nicht unbedingt in einem Gourmettempel erwartet. Aber auch Björn Swanson, der Gründer des Golvet sagt, dass die Gas

Er liebt veganes Essen und elektronische Musik. Seit 7 Jahren ist Bjoern Boltz Betriebsleiter im bekanntesten Club in Stuttgart, dem Perkins Park. Im Nachtleben gehörten für ihn lange Zeit ungesunde Ernährung, Alkohol und Zigaretten zum Alltag. Vor 2 Jahren hat er nach einem Zwischenfall sein komplettes Leben umgekrempelt und den Weg zu einem gesunden Lebensstil gefunden.  Mittlerweile ernährt er sich ausschließlich vegan, probiert neue Gerichte aus, kreiert eigene Gerichte und berichtet darüber auf Facebook und Instagram. Zu finden ist er dort unter „Bjoern´s Kitchen“. Inspirationen holt er sich u.a. in Kochbüchern wie Leaf to Root von Esther Kern, Pascal Haag und Sylvan Müller und Crossroads von Tal Ronnen. Für die Auswahl der Lebensmittel, richtet er sich nach dem Saisonkalender und achtet auf regionale Produkte, die biologisch angebaut wurden. Regelmäßig veranstaltet er (bisher im privaten Rahmen) Sound Sessions, bei denen er gutes Essen, guten Wein und gute Musik verbindet. Momentan arbeitet er zusätzl

Christian Ribitzki ist Ideengeber und Betreiber des Restaurants und Bar „The Drunken Dragon“ und des Restaurants „The Hutong Club“ in München. Zwei Restaurants mit progressiver chinesisch inspirierter Küche und ausgefallenen Drinks. Die Inspiration für die in 2015 und 2016 eröffneten Restaurants hat sich Christian direkt in China geholt. Ein Highlight sind die vielen verschiedenen hausgemachten „Dumplings“ (gedämpfte Teigtaschen). Die Meisten Dumplings (3-6 Stk pro Portion) kosten zwischen 7,50€ und 10,50€. Grundsätzlich funktioniert es in den beiden Restaurants nach dem Sharing-Prinzip, so können viele verschiedene Speisen ausprobiert und geteilt werden. Die Idee ist es, über den Abend so lange Speisen nachzubestellen, bis alle satt sind. Die Restaurants eignen sich somit perfekt zum Schlemmen! Um einen ganz entspannten Abend zu haben, empfiehlt es sich, einen Tisch ab ca. 20 Uhr zu reservieren, da frühere Tischreservierungen häufig nur für 2 Stunden sind (je nach Auslastung des Restaurants). Beide Restauran